茶树菇五花肉是一道油香浓郁的家常小炒，五花肉煸出油脂之后肥而不腻，茶树菇吸收肉香，口感脆韧有嚼头，咸香入味很配米饭，日常做起来简单省事。做好茶树菇五花肉，核心是五花肉一定要小火煸炒出油，减少油腻感，茶树菇充分泡发清洗挤干水分，大火快炒让两种食材风味融合，避免茶树菇水分太多稀释香味，也不要把五花肉炒得干硬发柴。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪掉老根，反复搓洗泥沙，用力挤干水分切成段，过滤后的泡菇水可以留着增香。
2. 五花肉切成薄片，生姜切片，大蒜拍碎，青椒切块，小葱切段，葱白葱绿分开备用。

炒制步骤

1. 热锅不用额外多放油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把油脂逼出来，肉片边缘微焦盛出。
2. 锅里保留煸出的猪油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入茶树菇中火翻炒 2 分钟，炒出干香。
3. 加入生抽、老抽、料酒、小半勺白糖翻炒均匀，可少量加入过滤后的泡菇水，焖 1 分钟让茶树菇入味。
4. 倒回煸好的五花肉，放入青椒块，开大火快速翻炒 30 秒，按需补少量食盐，撒葱绿翻匀关火装盘。

制作要点

• 五花肉选带皮三层肉最佳，小火煸油是茶树菇五花肉肥而不腻的关键，火太大容易外焦里面油脂没有析出。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然茶树菇五花肉汤汁偏多，干香味道被冲淡。
• 调味不要过重，五花肉本身油脂香足，盐和生抽少量添加就可以。

【常见问题】

问题 1：茶树菇五花肉可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇五花肉可以使用鲜茶树菇，清洗焯水之后下锅炒制，口感水润，但是干茶树菇做的茶树菇五花肉香气更浓，和煸香五花肉搭配风味更好。

问题 2：茶树菇五花肉吃起来很油腻是什么原因？

回答 2：茶树菇五花肉油腻一般是五花肉没有充分煸出油脂，做茶树菇五花肉要中小火慢慢煸炒，多余油脂可以盛出一部分，降低整道菜的腻感。

问题 3：茶树菇五花肉可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇五花肉可以提前泡好茶树菇、切好五花肉冷藏，第二天直接炒制，缩短茶树菇五花肉制作时间，不建议提前炒熟存放，冷却之后油脂凝固口感变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。