菠萝鲜虾扇贝是鲜果搭配双海鲜的特色家常小炒，虾仁弹嫩，扇贝肉鲜甜，菠萝自带酸甜果香，能够衬托海鲜本身的鲜度，同时化解海鲜的腥感，成品清爽不厚重，高蛋白低油脂，制作难度不高，核心要点是鲜虾和扇贝提前去腥处理，海鲜不能久炒，防止肉质收缩变老，菠萝最后短时间翻拌，保留果香和脆感，很适合配米饭，喜欢海鲜风味的家庭可以经常制作。

食材准备

制作步骤

虾仁开背去掉虾线，扇贝肉剔除黑色沙袋杂质，冲洗干净，放进碗里，加入料酒、白胡椒、玉米淀粉抓匀，腌制 8 分钟，腌制可以去除海鲜腥味，淀粉保护层让虾仁滑嫩，炒制之后不会紧缩发硬。

菠萝切方块，淡盐水浸泡 5 分钟捞出充分沥干，菠萝带水下锅会稀释酱汁，还会让海鲜出水，姜蒜切片备用。

起锅倒油，中火下姜蒜爆香，倒入腌好的虾仁和扇贝肉，大火快速滑炒，炒到虾仁卷曲变色、扇贝微微定型，立刻盛出备用，海鲜加热时间过长会变老嚼不动。

锅中留底油，加入少许生抽、白糖，小火化开，倒回炒好的海鲜，快速翻拌裹上底味。

最后放入菠萝块，大火翻拌十几秒，尝味之后补少量盐，马上关火出锅，菠萝不要长时间加热，久炒会变软发酸，果香流失。

制作要点

扇贝肉里面的沙袋一定要清理干净，残留沙袋会有泥沙和腥涩感。

海鲜本身自带鲜味，盐和生抽不要放多，避免掩盖菠萝果香与海鲜本味。

如果使用冷冻扇贝和虾仁，解冻之后要用厨房纸吸干水分，减少炒制出水。

喜欢配菜丰富，可以追加彩椒块，和海鲜一同下锅快炒，增加脆感和色彩。

菠萝鲜虾扇贝海鲜鲜甜叠加菠萝酸甜，口感层次丰富，全程大火快炒，十几分钟就能完成，属于清爽型海鲜家常菜，低脂高蛋白，也适合轻食正餐，根据个人口味还可以微调酸甜比例。

【常见问题】

问题 1：菠萝鲜虾扇贝海鲜炒老是什么原因？

回答 1：菠萝鲜虾扇贝海鲜炒老大多是炒制时间太久，制作菠萝鲜虾扇贝虾仁扇贝大火快炒，变色定型就盛出，回锅短时间翻拌，就能避免肉质收缩变老。

问题 2：菠萝鲜虾扇贝可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝鲜虾扇贝可以使用罐头菠萝，罐头菠萝甜度偏高，制作菠萝鲜虾扇贝需要沥干糖水，并且减少白糖用量，防止成品过甜汤汁过多。

问题 3：菠萝鲜虾扇贝吃起来有泥沙怎么办？

回答 3：菠萝鲜虾扇贝有泥沙是扇贝沙袋没有清理干净，制作菠萝鲜虾扇贝之前仔细挑除扇贝沙袋，反复冲洗，就能解决泥沙问题。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量、火候时长会受锅具、海鲜新鲜度影响，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材，本内容不构成专业膳食建议。