茶树菇炒香干是一道简单快手的家常素菜，干香有嚼劲的茶树菇搭配紧实弹牙的香干，咸鲜入味，酱香浓郁，十几分钟就能出锅，非常适合工作日配米饭，也可以根据喜好添加青红椒增色提味。这道菜想要好吃，关键原因是茶树菇充分泡发挤干炒出干香，香干提前煎一下激发豆香，大火快炒让两种食材互相吸收味道，避免成品水淡无味。

食材准备

前期处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，剪去老根，反复冲洗干净泥沙，挤干水分，切成段。
2. 香干切成厚片或者细条，青红椒切块，姜蒜切好，葱白和葱绿分开备用。

炒制操作

1. 起锅倒油，油热下入香干，小火煎到两面微微金黄盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片、葱白爆香。
3. 倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，把茶树菇炒出干香。
4. 倒回煎好的香干，加入青红椒，大火翻炒均匀。
5. 放入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌上色，淋少量清水焖 1 分钟，让香干和茶树菇吸满酱汁。
6. 尝味按需补盐，大火收浓汤汁，撒葱绿翻炒几下，关火装盘。

制作要点总结

茶树菇一定要挤干水分再下锅，炒出来才干香不水塌；香干先煎制可以提升豆香，还不容易碎；炒制以大火快炒为主，短时间焖煮入味，不要久炖，防止香干变软失去紧实口感。茶树菇炒香干酱香十足，口感脆韧，作为日常佐餐小菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒香干可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒香干可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接炒，但是干香风味会比干茶树菇弱一些。

问题 2：茶树菇炒香干香干容易碎怎么办？

回答 2：做茶树菇炒香干的时候，香干切厚片并且先小火煎定型，翻炒动作轻一点，就能减少香干碎裂。

问题 3：茶树菇炒香干可以加五花肉吗？

回答 3：茶树菇炒香干可以加入五花肉，五花肉先煸出油脂，再放入茶树菇和香干同炒，整体香味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。