虫草花蒸排骨是一道经典广式家常蒸菜，把虫草花和排骨搭配上锅同蒸，排骨肉质软嫩脱骨，虫草花吸收排骨肉汁，自带菌香，蒸制方式少油少油烟，最大程度锁住食材原味，日常正餐、家庭聚餐都很适合制作。排骨提前腌制之后再蒸入味效果更好，虫草花铺在盘底，蒸出来的汤汁鲜味十足，用来拌饭非常合适，牙口一般的人群也容易咀嚼，这道菜属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢广式蒸菜，偏爱少油清淡菜式的人群
• 日常想变换家常菜单，喜欢排骨搭配菌香风味的人群
• 上班族，食材预处理之后上锅蒸就能完成的快手菜人群

需要谨慎食用人群

• 感冒发热、体内湿热上火人群建议少吃
• 对排骨或者虫草花过敏人群禁止食用
• 尿酸偏高、痛风人群，排骨嘌呤含量较高，需要控制食用频次和分量

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：排骨剁成小段，冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净沥干，虫草花快速冲洗，不要长时间浸泡
• 第二步：排骨放入碗中，加入姜片、生抽、淀粉、少许盐、料酒、食用油，抓匀腌制 20 分钟
• 第三步：盘子底部铺上虫草花，再把腌制好的排骨均匀铺在虫草花上面
• 第四步：蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 25 到 30 分钟，排骨可以轻松咬动就说明熟透
• 第五步：关火之后焖 2 分钟，直接端盘上桌，蒸出来的原汁可以保留

制作注意事项

• 排骨提前泡出血水，可以减少蒸好之后的腥涩味道
• 虫草花不要长时间泡水，避免菌香和营养流失
• 一定要等蒸锅水开之后再上锅蒸，受热更加均匀
• 蒸制全程盖好锅盖，防止冷凝水滴落，让菜品口感变差

按照这个做法做出来的虫草花蒸排骨肉质软嫩，菌香和肉香融合，清淡鲜香，作为家庭日常蒸菜非常合适，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：虫草花蒸排骨可以提前一晚腌制吗？

回答 1：虫草花蒸排骨可以提前一晚腌制，放冰箱冷藏保存，第二天直接上锅蒸，入味会更充分，但是腌制时间太久排骨容易偏咸。

问题 2：虫草花蒸排骨一定要放淀粉吗？

回答 2：虫草花蒸排骨不是必须放淀粉，淀粉主要作用是锁住排骨水分，让蒸好之后肉质更嫩滑，不喜欢淀粉口感可以省略。

问题 3：虫草花蒸排骨蒸多久能熟？

回答 3：虫草花蒸排骨水开之后一般蒸 25 到 30 分钟，排骨块偏大可以延长到 35 分钟，判断标准是筷子可以轻松扎透排骨。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，虫草花蒸排骨属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。