彩蔬双味肉串是一份可以同时吃到两种风味的家常烤串，肉块鲜嫩多汁，搭配多种彩蔬交替串制，一部分做酱香口味，一部分做孜然香辣口味，荤素相间色彩丰富，不管空气炸锅、烤箱还是平底锅煎制都能做，适合家庭小烧烤，聚餐当小吃，制作灵活，提前分份腌制，就能实现一份肉串两种味道。

这道菜成功的关键，是肉块切大小均匀，腌制的时候分成两份调味，彩蔬切块尺寸跟肉块匹配，受热成熟速度一致，彩蔬清甜可以中和肉的油腻，两种腌料互不串味，烤的时候控制火候，避免肉块烤干发硬，彩蔬保留一点脆感，不要烤到完全软塌。

食材准备

制作步骤

1. 梅花肉洗净擦干，切成大小一致方块，平均分成两份，一份加入酱香腌料，一份加入孜然腌料，都加料酒和食用油抓匀，分别腌制 20 分钟。
2. 彩椒、洋葱、西葫芦清洗处理，切成和肉块差不多大小的块，竹签清水浸泡 10 分钟，防止烘烤烧焦。
3. 按照肉块、彩蔬交替顺序串起来，酱香款和孜然款分开串，做好标记，避免烤完味道混在一起。
4. 空气炸锅版本：180℃烤 10 分钟，中途翻面一次；平底锅版本：刷薄油中小火，每面煎 4 分钟，煎到肉块熟透，彩蔬带焦边。
5. 出锅可以再补撒对应风味粉料，直接上桌食用。

制作要点

• 两份腌料一定要分开腌制，这是彩蔬双味肉串能做到双味不混的核心。
• 彩蔬不要切太薄，烘烤之后会收缩，太薄容易焦糊。
• 梅花肉肥瘦适中，做彩蔬双味肉串不容易柴，比纯瘦肉口感更好。

做好的彩蔬双味肉串，一份酱香醇厚，一份孜然香辣，彩蔬清甜解腻，肉块嫩而多汁，一次吃到两种风味，家庭烧烤很有特色，操作简单，备料之后烘烤很快。

【常见问题】

问题 1：彩蔬双味肉串两种味道混在一起是什么原因？

回答 1：彩蔬双味肉串串制的时候没有分开，或者腌制时腌料互相串味，做彩蔬双味肉串要分开腌制、分开串，烤的时候也尽量分开摆放。

问题 2：彩蔬双味肉串肉块烤干发柴怎么办？

回答 2：彩蔬双味肉串肉块发柴是烘烤时间过长，做彩蔬双味肉串腌制的时候加食用油锁水，控制温度和时长，不要高温久烤。

问题 3：彩蔬双味肉串可以换成鸡肉吗？

回答 3：彩蔬双味肉串可以替换成鸡肉，做彩蔬双味肉串鸡肉同样分两份腌料，但是鸡肉更容易熟，烘烤时间要缩短。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。