柴卧堡辣子鸡是一道麻辣干香的特色小炒，鸡肉炸制之后外皮焦香干韧，搭配大量干辣椒花椒同炒，麻辣香气浓郁，鸡肉入味有嚼头，这道菜核心就是鸡肉切小块腌制，炸到干香定型，再和干辣椒花椒爆香翻炒，让麻辣味道充分裹在鸡块上，做法适合喜欢重口味的朋友，下酒配米饭都很合适，在家操作重点控制炸制火候，避免鸡肉炸老发柴。

食材准备

前期预处理

1. 鸡腿肉切成大小均匀的小块，冲洗干净沥干水分，放入碗中，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
2. 干辣椒剪段，清水快速冲一下沥干，这样炒的时候不容易糊，花椒备好，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

制作步骤

1. 锅里倒油，油温升到六成热，下入腌好的鸡块，中火炸，炸到表面金黄干香，捞出控油，升高油温复炸 30 秒，鸡块会更加酥脆。
2. 锅中留少量底油，小火下入花椒、干辣椒，慢慢炒出麻辣香气，注意不要炒糊发黑。
3. 放入姜片、大蒜、葱段爆香，倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒。
4. 加少许盐和一点点白糖提味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸡块一定要沥干水分再下锅炸，带水容易溅油，还会影响柴卧堡辣子鸡干香口感。
• 干辣椒小火慢炒，火太大容易焦苦，柴卧堡辣子鸡就会出现苦味。
• 复炸是柴卧堡辣子鸡外皮干香的关键，只炸一次外皮偏软，没有干香效果。
• 喜欢麻味更重可以增加花椒，不能吃太辣就提前去掉辣椒籽。

【常见问题】

问题 1：柴卧堡辣子鸡鸡肉不脆是什么原因？

回答 1：柴卧堡辣子鸡鸡肉不脆，大多是没有复炸，或者鸡块水分没有沥干，做柴卧堡辣子鸡建议二次复炸，鸡块炸好之后干香酥脆效果更好。

问题 2：柴卧堡辣子鸡辣椒炒苦怎么办？

回答 2：柴卧堡辣子鸡辣椒炒苦一般是火候太大，炒制干辣椒要用小火慢炒出香，做柴卧堡辣子鸡一旦辣椒发黑就要丢弃，成品会带苦味。

问题 3：柴卧堡辣子鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 3：柴卧堡辣子鸡可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉偏干，炸完容易柴，做柴卧堡辣子鸡优先选择鸡腿肉，成品口感会更嫩有嚼头。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，油炸操作注意防溅油与用火安全。