虫草花炖鸡脚是一道家常养生炖汤，鸡脚炖到软糯胶质感充足，虫草花自带天然鲜香，汤色金黄清亮，汤味鲜而不腻，炖制做法温和，砂锅或者炖盅都能制作，日常滋补、周末家餐都很适合。鸡脚本身腥味偏重，胶质足但是味道比较清淡，虫草花的鲜香气可以融入汤里，弥补单纯鸡脚汤味道单薄的问题，提前焯水能去掉血沫和腥气，小火慢炖让鸡脚胶质慢慢溶进汤中，同时虫草花的风味充分释放，汤和食材口感互相搭配，这也是虫草花炖鸡脚好喝的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 鸡脚剪干净指甲，对半切开也可以整只保留，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分
• 干虫草花温水泡发，挑掉老硬根部，冲洗干净泥沙，泡虫草花的水沉淀之后上层清液可以留着炖汤，底部带泥沙部分舍弃
• 红枣提前冲洗，去核备用，所有食材提前整理好，炖汤的时候不用临时找料

炖制操作

• 砂锅中放入焯好水的鸡脚、姜片、虫草花、红枣，倒入足量热水，水面没过全部食材
• 大火烧开之后转最小火慢炖 60 到 80 分钟，炖到鸡脚软糯，胶质析出
• 出锅前再加少许盐调味，不要早放盐，早放盐鸡脚不容易炖软，搅匀就可以关火

成品搭配建议

可以直接喝汤吃鸡脚，也可以搭配主食作为正餐汤品。慢炖的时候留意水量，中途尽量不要加冷水，如果必须补水优先加热水，鸡脚炖太久会过于软烂脱骨，喜欢有嚼劲的可以适当缩短炖制时间，影响虫草花炖鸡脚成品口感。

这道虫草花炖鸡脚重点就是鸡脚焯水去腥、小火慢炖析出胶质、出锅前再放盐，汤鲜软糯，做法简单，属于可以经常轮换制作的养生炖汤。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖鸡脚炖完腥味重是什么原因？

回答 1：虫草花炖鸡脚腥味重一般是鸡脚没有充分焯水，指甲和血污清理不干净，制作虫草花炖鸡脚建议剪去指甲，冷水焯水撇净浮沫，搭配姜片料酒，就能减轻腥味。

问题 2：虫草花炖鸡脚可以用炖盅隔水炖吗？

回答 2：虫草花炖鸡脚可以改用炖盅隔水炖，隔水炖出来的虫草花炖鸡脚汤色更加清亮，肉质保留度更好，炖制时间建议延长到 90 分钟左右。

问题 3：做虫草花炖鸡脚可以加枸杞吗？

回答 3：做虫草花炖鸡脚可以在出锅前十分钟加入枸杞，增加色泽和风味，这样虫草花炖鸡脚营养搭配更丰富，不会掩盖原本虫草花的鲜香味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炖制时长会根据鸡脚大小、炉灶火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。