超美味凤尾虾保留尾部虾壳做成凤尾造型，经过腌制裹粉油炸之后外壳酥脆，虾肉弹嫩鲜甜，卖相精致，家常就能做，不管是宴席小碟还是日常下酒都很合适，腌制到位再加合理的炸制温度，成品不会干柴，虾肉自带鲜甜味，新手也能稳定做出好看又好吃的凤尾虾。

之所以能做到外酥里嫩，关键是虾处理之后一定要吸干表面水分，腌制可以去除虾的腥味，淀粉和面粉搭配的裹粉结构遇热快速定型，高温初炸锁牢虾肉汁水，复炸让外壳更加酥脆，如果虾身水分没有控干，下锅容易溅油，裹粉还会脱落，炸久虾肉就会变老发柴，失去超美味凤尾虾应有的弹嫩口感。

准备食材

• 新鲜大虾 12 只
• 料酒 10 毫升
• 盐 2 克，白胡椒粉少许
• 生姜 3 片
• 中筋面粉 40 克，玉米淀粉 40 克
• 清水 适量
• 食用油 足量（炸制用）

操作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，去掉虾身大部分外壳，只保留尾部一截虾壳，开背挑出虾线，洗净之后用厨房纸彻底吸干水分
2. 放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥入味
3. 面粉和玉米淀粉混合，分次加清水调成可以挂在虾身上的浓稠面糊
4. 油温升到六成热，把腌制好的虾尾部捏牢，裹满面糊下锅，定型之后翻动
5. 初炸至浅金黄色捞出，油温升高到八成热，放入凤尾虾复炸 30 秒，控油捞出即可

关键参数对照表

超美味凤尾虾炸好之后可以搭配番茄酱、椒盐或者沙拉酱蘸食，趁热吃口感最佳，放凉之后外皮会变软，想要保持酥脆尽量现炸现吃，处理虾的时候尾部保留虾壳，既是凤尾造型来源，拿取的时候也不会烫手。

【常见问题】

问题 1：超美味凤尾虾炸好之后裹粉容易掉是什么原因？

回答 1：超美味凤尾虾虾身表面水分没有吸干，或者面糊调得太稀，下锅之后粉层就容易脱落，虾身一定要擦干，面糊稠度调到可以挂住虾身。

问题 2：超美味凤尾虾可以不用复炸吗？

回答 2：超美味凤尾虾可以不用复炸，但是外壳酥脆度会下降，口感偏软，追求外酥里嫩的效果推荐做高温复炸。

问题 3：超美味凤尾虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：超美味凤尾虾可以使用冷冻大虾，解冻之后必须充分挤干析出的冰水，再进行腌制裹粉，不然炸制容易溅油，虾肉口感也会偏水。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，油炸食品油脂较高，不适合长期大量食用，炸制过程注意防溅油，避免烫伤。