在家做超简单炸猪排不用复杂工序，猪大排经过捶松腌制，依次裹淀粉蛋液面包糠，油温合适下锅炸制就能完成，成品外皮金黄酥脆，内部肉质软嫩不柴，咬开多汁，新手在家也能稳定成功，搭配番茄酱或者猪排酱都很好吃。这款做法容易上手，核心是用刀背把猪排纤维捶断，这样炸完不会收缩变硬，三层裹粉结构是酥脆外壳的关键，面包糠可以牢牢锁住肉汁，油温控制很重要，油温太低吸油油腻，油温太高外皮焦糊里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

• 处理猪排：猪大排去掉筋膜，用刀背正反面反复捶打，把肉捶松变薄，厚度压到 0.6 厘米左右，边缘筋膜可以剪几刀，防止炸的时候猪排卷曲。
• 腌制：猪排撒盐、黑胡椒碎、料酒抓匀，静置腌制 15 分钟入底味。
• 三层裹制：猪排先均匀拍一层薄淀粉，抖掉多余粉，接着浸入打散的蛋液，最后放进面包糠里面按压，让面包糠牢牢粘在肉排表面，不要松散脱落。
• 初炸：锅中倒油，油温升到六成热，放入猪排，中小火炸 3 分钟，炸到定型浅金黄捞出控油。
• 复炸：油温升高到八成热，猪排回锅复炸 1 分钟，炸到深金黄色立刻捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂，切块装盘。

关键要点

• 捶松猪排是超简单炸猪排肉质不柴的核心，不能省略这个步骤。
• 面包糠按压紧实，不然炸制的时候外皮容易脱落，超简单炸猪排就没有酥脆外壳。
• 复炸可以减少吸油量，外皮更脆，是超简单炸猪排口感升级重点。

按照这套简易流程做好的超简单炸猪排，外脆内嫩，咸香多汁，配米饭或者单独当小吃都很合适。

【常见问题】

问题 1：超简单炸猪排炸完肉质发柴是什么原因？

回答 1：超简单炸猪排肉质发柴，大多是没有捶松猪排，或者炸制时间过长，下次记得刀背捶松，并且严格控制炸制时长。

问题 2：超简单炸猪排面包糠容易掉怎么办？

回答 2：超简单炸猪排面包糠脱落，一般是淀粉层太薄，或者裹完没有按压，裹粉之后轻轻按压面包糠，让它和蛋液充分贴合就能改善。

问题 3：超简单炸猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：超简单炸猪排可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 12 到 15 分钟，中途翻面，成品油脂更少，酥脆感会比油炸版本稍弱。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食材分量灵活调整，油炸操作请注意油温与防烫安全，成品口感会受猪排品质、火候影响，不保证和餐饮门店成品完全一致。