虫草黄芪炖鸡是一款风味醇厚的老火炖汤，鸡肉鲜香味足，搭配虫草与黄芪慢炖之后，汤味柔和带淡淡的药香，不会苦涩，做法属于家庭容易上手的炖汤类型，核心要点是鸡肉焯水去血污、药材提前清洗浸泡、小火慢炖，只要把控好炖煮时长和后放盐，成品汤清味浓，鸡肉软嫩，适合日常居家调养，吃肉喝汤都合适。这道汤食材搭配稳定，不需要复杂香辛料，依靠食材本身鲜味融合药材香气，新手只要记住不要大火猛煮、不要过早加盐，基本不容易出现汤浑浊、鸡肉发柴的问题。

食材准备

前期预处理

1. 土鸡剁成大块，清水浸泡 20 分钟，泡出内部血水，减轻腥味。
2. 虫草、黄芪用清水快速冲洗，温水浸泡 10 分钟，泡药材的水过滤之后可以留用炖汤。
3. 土鸡冷水下锅，放入姜片大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止鸡肉遇冷收缩变柴。

炖煮步骤

1. 焯好水的鸡块放进砂锅，加入姜片、虫草、黄芪、红枣，倒入过滤后的药材泡发水，再加清水，水量没过食材。
2. 大火烧开之后转最小火慢炖，常规炖煮 90 分钟，砂锅受热均匀，虫草黄芪炖鸡香气释放更充分。
3. 出锅前 10 分钟再加盐调味，提前放盐会让鸡肉蛋白质收紧，肉质变硬发柴。
4. 关火之后焖 10 分钟，让汤和药材味道充分融合，就可以盛出食用。

制作要点说明

• 药材用量：黄芪不要放太多，过量会让虫草黄芪炖鸡药味过重，掩盖鸡肉本身鲜味。
• 火候控制：全程保持汤面微沸，大火翻滚容易让汤色浑浊，还会让药材有效成分快速挥发。
• 浮油处理：土鸡皮下油脂偏多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来清爽不腻。

虫草黄芪炖鸡成品汤色清亮，鸡肉软烂，汤品带着柔和的药材香气，是很经典的家常滋补炖汤，重点掌握焯水、药材用量、后放盐这几个关键点，在家就能稳定做出好喝的效果。

【常见问题】

问题 1：虫草黄芪炖鸡可以换成乌鸡吗？

回答 1：虫草黄芪炖鸡可以换成乌鸡，乌鸡肉质细嫩，炖出来汤色会更深，药材风味依旧协调，炖煮时间保持 90 分钟即可。

问题 2：虫草黄芪炖鸡可以提前加盐吗？

回答 2：虫草黄芪炖鸡不建议提前加盐，提前加盐会让鸡肉肉质收缩变柴，最好出锅前十分钟再加盐，保留鸡肉软嫩口感。

问题 3：虫草黄芪炖鸡能不能加枸杞？

回答 3：虫草黄芪炖鸡可以加枸杞，建议最后 20 分钟再放入枸杞，不要一开始久煮，避免枸杞煮烂发酸，影响虫草黄芪炖鸡整体口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，不具备医疗功效，虫草与黄芪属于药食同源食材，不能替代药物，特殊体质、孕期以及有基础疾病人群食用前请结合自身情况谨慎选择。