虫草蒸火腿方是一道风味浓郁的蒸制菜式，火腿咸香醇厚，搭配虫草同蒸，鲜香味互相渗透，成品口感扎实，风味独特，属于偏精致的家常蒸菜。这道菜的重点在于火腿本身盐度很高，前期需要提前浸泡去咸，避免蒸好之后口味过咸难以入口。虫草在蒸制过程中释放独特香气，和火腿的腊咸风味融合，不需要额外添加大量调料，依靠食材本身的味道就很出彩，蒸制能最大锁住原汁，不会像爆炒那样让火腿油脂过度流失，吃起来润而不柴。

准备食材清单

制作步骤

1. 火腿方放入清水中浸泡 3 到 4 小时，中途换水，泡掉多余盐分，泡好之后冲洗干净，切成厚方块。
2. 虫草简单清洗处理干净，生姜切片，葱段备用。
3. 把火腿方块摆入蒸盘，放上姜片葱段，再放上虫草，可撒一小撮白糖来平衡火腿咸感。
4. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，大火转中火蒸 40 到 50 分钟，让火腿充分蒸软，虫草香气充分渗入火腿当中。
5. 蒸好之后拣掉葱姜，直接上桌食用，蒸出来的原汁可以留着配饭或者佐汤。

成品虫草蒸火腿方，火腿肉质软润，咸香突出，虫草的香气中和火腿厚重咸感，风味层次丰富，因为火腿本身含盐高，建议搭配清淡主食食用，不适合一次性大量吃。

【常见问题】

问题 1：虫草蒸火腿方为什么火腿一定要提前浸泡？

回答 1：虫草蒸火腿方所用火腿盐度很高，提前浸泡可以析出多余盐分，做好的虫草蒸火腿方不会过咸，入口咸度适口。

问题 2：虫草蒸火腿方蒸制时间可以缩短吗？

回答 2：虫草蒸火腿方不建议大幅缩短蒸制时间，时间太短火腿偏硬，虫草香气很难渗透进火腿，虫草蒸火腿方风味就不够融合。

问题 3：虫草蒸火腿方还需要额外加盐吗？

回答 3：虫草蒸火腿方一般不需要额外加盐，火腿本身自带咸度，额外加盐会让虫草蒸火腿方咸度过重，影响食用口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，虫草属于滋补类食材，不能替代药物治疗疾病，高血压、肾病等需要控盐人群食用虫草蒸火腿方前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。