超好吃菠萝包是港式经典面包，顶部金黄酥脆的菠萝纹酥皮，搭配内部松软带弹性的面包体，外皮甜香、内包暄软，不需要夹菠萝馅，名字来源于酥皮烤好后类似菠萝的纹路，在家就能做成功，重点掌握酥皮制作、发酵状态和烘烤火候，做好之后刚出炉香气最足，是早餐下午茶都很合适的烘焙点心。

食材准备

前期准备

1. 黄油提前室温软化，面包部分的黄油要软化到可以轻松按压，酥皮黄油同样软化，不要化成液体。
2. 耐高糖酵母用温牛奶提前活化，静置 5 分钟看到表面有细密泡沫，代表酵母活性正常，这是超好吃菠萝包能发酵膨大的基础。
3. 低筋面粉提前过筛，避免酥皮里面有面疙瘩，烤出来纹路才细腻平整。

制作步骤

1. 制作面包面团：把高筋面粉、白砂糖、盐、活化酵母牛奶、鸡蛋全部倒入和面盆，揉成粗糙面团，加入软化黄油继续揉面，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段。
2. 一次发酵：面团盖保鲜膜，放在温暖处发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，发酵完成后按压排气，平均分成 8 个小面团，滚圆静置松弛 15 分钟。
3. 制作菠萝酥皮：软化黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，倒入过筛低筋面粉，翻拌成团，不要过度揉搓，分成和面团数量一样的 8 份备用。
4. 组合成型：取一份酥皮压扁成圆片，盖在面包面团顶部，用刀轻轻划出菱形格纹，这就是菠萝包标志性纹路。
5. 二次发酵：全部摆进烤盘，继续发酵到面团明显变大，酥皮紧贴面包顶部。
6. 烘烤：烤箱提前预热上下火 180 度，放入中层烘烤 15 到 18 分钟，表面烤成均匀金黄色就可以取出，刚出炉的超好吃菠萝包酥皮脆感最佳。

制作要点

• 酥皮不能揉太久，一旦起筋，烤的时候容易回缩，超好吃菠萝包的纹路会消失。
• 二次发酵不要过度，发酵过头会让酥皮裂开塌陷，成品外形不好看。
• 烘烤后期要留意上色，每家烤箱温差不一样，颜色达标就及时取出，防止顶部烤焦发苦。
• 放凉之后酥皮会变软，想要保持酥脆口感，复烤 180 度 3 分钟就能恢复脆感。

做好的超好吃菠萝包，酥皮香甜酥脆，面包内部柔软有拉丝，冷热都好吃，搭配奶茶或者咖啡就是很经典的港式下午茶，喜欢的还可以在中间夹一片冰凉黄油，变成经典冰火菠萝油。

【常见问题】

问题 1：超好吃菠萝包为什么烤完酥皮不脆？

回答 1：超好吃菠萝包烤完酥皮不脆，大多是酥皮黄油软化过度或者揉面起筋，也可能是冷却后长时间密封存放吸潮，想要保持酥脆，做好的超好吃菠萝包不要密封太久，吃之前短时间复烤。

问题 2：超好吃菠萝包里面一定要放菠萝果肉吗？

回答 2：超好吃菠萝包本身传统配方并不放菠萝果肉，菠萝包只是酥皮纹路像菠萝，如果喜欢风味，也可以在超好吃菠萝包内部添加菠萝果酱作为改良版本。

问题 3：超好吃菠萝包一次发酵失败是什么原因？

回答 3：超好吃菠萝包一次发酵失败，常见是酵母失活、温度太低，温牛奶温度超过 40 度也会烫死酵母，发酵环境温度建议控制在 28 度左右，才能让超好吃菠萝包正常膨大。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，烘焙受烤箱温差、室内温湿度影响较大，成品效果会存在差异，对面粉、乳制品过敏人群请谨慎制作食用。