彩椒甜豆口蘑是一道清淡鲜美的全素家常小炒，甜豆脆嫩清甜，口蘑鲜润多汁，彩椒色彩鲜亮带甜脆感，三种食材搭配口感清爽不油腻，大火快炒几分钟就能出锅，适合配饭、减脂餐，做法简单，只要把控好口蘑出水和甜豆脆度，成品口感就很好。

这道菜好吃的关键，是口蘑要先炒出水分收干，不然整盘菜水汪汪，甜豆不能久炒，炒久会发黄变软失去脆感，彩椒最后下锅短时间翻拌保留甜脆，口蘑自带鲜味，调味不用很重，突出三种食材本身自然鲜甜味。

食材准备

制作步骤

1. 甜豆摘去两端老筋，清洗干净；口蘑洗净切片；彩椒去籽去白筋，切成小块，蒜切片备用。
2. 烧一锅水，水开下甜豆焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入口蘑中小火翻炒，把口蘑炒软，收干析出的汁水。
4. 倒入焯好的甜豆，大火翻炒 30 秒，再放入彩椒块继续翻炒 20 秒。
5. 加入生抽、白糖翻拌均匀，尝一下味道，偏淡再补少量盐，快速翻匀就关火出锅。

制作要点

• 甜豆一定要撕掉老筋，不然彩椒甜豆口蘑嚼起来会有硬丝，影响口感。
• 口蘑析出的汁水尽量收干，是彩椒甜豆口蘑清爽不水塌的重点。
• 彩椒最后放，不要长时间加热，保持甜脆口感。

做好的彩椒甜豆口蘑，甜豆翠绿脆嫩，口蘑鲜润，彩椒清甜爽口，整体清淡鲜爽，没有厚重油脂，素餐也很开胃，备料简单，适合日常快手素菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒甜豆口蘑炒完出水很多是什么原因？

回答 1：彩椒甜豆口蘑出水多是口蘑没有提前收干汁水，做彩椒甜豆口蘑的时候口蘑要先炒软收干水分，成品才清爽不水汪汪。

问题 2：彩椒甜豆口蘑甜豆发黄怎么办？

回答 2：彩椒甜豆口蘑甜豆发黄是焯水太久或者炒制时间过长，做彩椒甜豆口蘑甜豆焯水 1 分钟立刻过凉水，大火快炒即可保绿。

问题 3：彩椒甜豆口蘑可以不加生抽吗？

回答 3：彩椒甜豆口蘑可以不加生抽，只用少量盐调味，彩椒甜豆口蘑味道会更清淡，突出食材本身原味。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类食材需要彻底炒熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择。