补钙虾皮蒸蛋是简单易做的营养蒸菜，利用虾皮自带钙质搭配鸡蛋蒸制，蛋羹滑嫩像豆腐，虾皮鲜香味融入蛋羹里面，口感软嫩好消化，做法快手，不需要复杂调料，很适合老人、孩子日常补充钙质，核心要点是鸡蛋加温水调散，过筛去掉浮沫，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，小火慢蒸，避免蛋羹出现蜂窝孔，虾皮提前清洗减盐，防止成品过咸，普通蒸锅就能完成。

食材准备

预处理步骤

1. 虾皮放进清水淘洗两遍，挤干水分，去掉多余盐分，稍微切碎备用。
2. 鸡蛋打入大碗，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀。
3. 蛋液过筛 2 次，滤掉蛋筋和表面浮沫，放入一半处理好的虾皮。

正式烹饪

1. 碗口盖上盘子或者封保鲜膜扎小孔，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 10 分钟。
2. 打开盖子，表面撒上剩下的虾皮，继续加盖蒸 3 分钟。
3. 关火焖 2 分钟取出，淋半勺生抽，滴几滴香油，撒葱花即可上桌。

制作关键点

• 一定要用温水调蛋液，热水会直接把鸡蛋烫熟，蒸出来补钙虾皮蒸蛋口感粗糙，还容易结块。
• 蒸制火力不能太大，大火猛蒸会让蛋羹起蜂窝，补钙虾皮蒸蛋就失去嫩滑口感。
• 普通虾皮盐分很高，必须提前清洗，不要再多加盐，避免补钙虾皮蒸蛋咸度过高。

做好的补钙虾皮蒸蛋色泽嫩黄，蛋羹细腻顺滑，虾皮提鲜增钙，清淡鲜香，配米饭或者单独当早餐都很合适，消化负担小。

【常见问题】

问题 1：补钙虾皮蒸蛋可以换成咸虾皮吗？

回答 1：补钙虾皮蒸蛋不推荐用咸虾皮，咸虾皮含盐量很高，做出来补钙虾皮蒸蛋会过咸，优先选择淡干虾皮。

问题 2：补钙虾皮蒸蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 2：补钙虾皮蒸蛋蛋羹有蜂窝，一般是火力太大、没有盖盖子，或者蛋液没有过筛，调整成中小火加盖并且过筛，就能做出顺滑蛋羹。

问题 3：补钙虾皮蒸蛋可以提前一晚做好吗？

回答 3：补钙虾皮蒸蛋不建议提前一晚做好，隔夜之后蛋羹会出水变老，口感下降，补钙虾皮蒸蛋最好现蒸现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请避开虾皮食材，蒸制操作注意防烫，高血压人群注意控制盐分摄入。