茶香脆皮烤鸡是一道带有淡淡茶香的风味烤鸡，鸡皮烤得金黄酥脆，鸡肉内部锁满汁水不发干，茶香和腌料香味渗透进鸡肉里面，吃起来不腻，风味很有特色，家用烤箱就可以完成。这道菜成功的核心原因是提前用茶汤腌鸡，让鸡肉吸收茶香气，腌好之后把鸡皮表面充分风干，这是烤完外皮酥脆的关键，烘烤的时候控制好烤箱温度，先高温定型逼出鸡皮油脂，再调整温度把鸡肉烤熟，避免外焦里面还没有熟透。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用开水冲泡，放凉成茶汤备用。
2. 整鸡冲洗干净，里外擦干，把姜片、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒和放凉茶汤混合成腌汁。
3. 整鸡放进腌汁里面，密封放冰箱冷藏腌制 6 小时以上，时间越久茶香越浓。
4. 腌好取出，把鸡表面和腹腔擦干，放在通风处风干 2 小时，鸡皮摸起来干爽是重点。

烤制制作步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 200 度。
2. 鸡皮表面薄薄刷一层食用油，把鸡放在烤架上，下方接烤盘承接滴下油脂。
3. 先 200 度烤 25 分钟，鸡皮上色定型。
4. 调至 180 度继续烤 30 分钟，直到鸡肉完全熟透，鸡皮金黄酥脆。
5. 取出静置 5 分钟再切块，锁住肉汁。

制作要点

• 鸡皮风干不能省略，带水分烤出来鸡皮软塌，达不到脆皮效果。
• 茶汤一定要放凉再腌制，热茶汤接触鸡肉会让表层提前熟化。
• 烘烤全程注意观察上色，上色太快可以盖锡纸防止烤焦。
• 整鸡个头偏大，烘烤时间要灵活调整，可用温度计确认中心温度达标。

【常见问题】

问题 1：茶香脆皮烤鸡鸡皮不脆是什么原因？

回答 1：茶香脆皮烤鸡鸡皮不脆，大多是腌制之后没有风干鸡皮，表面残留水分，或者烘烤温度偏低，油脂没有充分逼出，建议腌好后充分风干，前期用高温烤定型逼油。

问题 2：茶香脆皮烤鸡可以用空气炸锅做吗？

回答 2：茶香脆皮烤鸡可以改用空气炸锅制作，同样要提前腌制风干鸡皮，温度设置 180 度，中途翻面，根据鸡的大小调整时长，一样能做出带茶香的脆皮效果。

问题 3：茶香脆皮烤鸡鸡肉里面发柴怎么办？

回答 3：茶香脆皮烤鸡鸡肉发柴，一般是烘烤时间过长，鸡肉汁水流失，建议后期降低温度，烤好之后静置几分钟，不要立刻切开，保留内部肉汁。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者茶叶成分过敏人群请谨慎食用，烤箱高温操作注意防烫用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。