茶树菇炖老鸭是一道广式风格的老火汤菜，老鸭肉质紧实，自带甘香，干茶树菇菌香浓郁，两者慢炖之后汤头清爽不油腻，鸭肉软而不柴，茶树菇吸满鸭汤鲜味，做这道菜核心就是老鸭提前焯水去除血沫和鸭膻味，茶树菇泡发洗净滤掉泥沙，小火慢炖让味道充分融合，调味只需要简单放盐，保留食材本味，适合天气干燥的时候煲一锅，全家都能喝，汤料还可以直接蘸汁食用，兼顾喝汤和吃菜。

食材准备

制作步骤

1. 老鸭剁成块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，把表面血沫撇干净，捞出鸭肉用温水冲洗干净。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复搓洗干净泥沙，挤干水分，泡菇原汤过滤之后留着备用。
3. 砂锅放入焯好的老鸭块、姜片，倒入过滤后的菇汤再加足量清水，大火烧开之后转最小火慢炖 1 小时。
4. 放入处理好的茶树菇、红枣、蜜枣，继续小火慢炖 40 分钟，让茶树菇充分吸收鸭汤鲜味。
5. 出锅前加入少许盐搅匀调味，就可以关火盛出。

制作要点

• 老鸭皮油脂比较多，焯水之后可以把多余鸭油撇掉，这样茶树菇炖老鸭喝起来不会腻口。
• 泡茶树菇的原汤一定要过滤干净底部泥沙，加入汤里能大幅提升茶树菇炖老鸭的菌香。
• 盐一定要最后放，早放盐会让鸭肉收缩，茶树菇炖老鸭鸭肉不容易炖软。
• 全程保持小火微沸，不要大火翻滚，不然茶树菇炖老鸭汤色容易浑浊，鸭肉口感也会偏柴。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖老鸭可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炖老鸭可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇香气更厚重，煲出来的茶树菇炖老鸭菌香更突出，新鲜茶树菇建议后面 30 分钟再下锅，避免久炖软烂失去嚼劲。

问题 2：茶树菇炖老鸭鸭膻味重怎么处理？

回答 2：茶树菇炖老鸭鸭膻味重，可以焯水时多加姜片和料酒，焯水后刮掉鸭皮多余油脂，炖煮时也可以加少量陈皮，能有效减轻茶树菇炖老鸭的鸭膻味道。

问题 3：茶树菇炖老鸭可以用高压锅吗？

回答 3：茶树菇炖老鸭可以用高压锅，高压锅压鸭肉 25 分钟，再放入茶树菇继续压 10 分钟，能缩短制作时间，同样可以做出肉质软嫩的茶树菇炖老鸭。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉性偏凉，脾胃虚寒人群饮用茶树菇炖老鸭请结合自身情况适量食用。