虫草花炖老鸡是一道经典家常滋补老火汤，老鸡肉质紧实，经长时间慢炖之后鲜味充分溶出，搭配虫草花自带柔和菌香，汤色金黄清亮，汤味醇厚回甘，油脂适中不腻口，相比嫩鸡炖汤，老鸡炖出来汤感更浓郁，适合家庭日常调养，做法重点是老鸡提前焯水去除血污腥味，小火慢炖保证鸡肉酥软，调味尽量简单，保留汤本身本味，砂锅、隔水炖盅都能制作，新手掌握火候就可以稳定出汤。

为什么虫草花搭配老鸡炖汤

老鸡本身鸡肉风味厚重，但是单纯清炖味道比较单调，虫草花天然菌鲜，久炖之后香气慢慢融入鸡汤，增加复合鲜香，不会压住老鸡本身的肉香。老鸡肉质纤维偏紧实，需要长时间加热软化，虫草花耐炖不容易烂，两者适配度很高，是粤式老火汤很常见的搭配，成品汤色好看，喝起来温润顺口。

准备食材

详细制作步骤

1. 老鸡斩成大块，清理残留杂毛、腹腔血块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 虫草花温水浸泡 15 分钟，剪掉根部硬蒂，冲洗掉泥沙，红枣去核备用。
3. 鸡块、虫草花、姜片、红枣全部放进砂锅，倒入足量清水，水面高出食材。
4. 大火煮沸之后转最小火，盖上盖子慢炖 120 分钟，老鸡肉质偏硬，炖的时间要比嫩鸡更长。
5. 最后 10 分钟下入枸杞继续炖煮。
6. 出锅前再加少量盐调味，搅匀之后就可以盛汤。

制作小要点

• 焯水后不要用冷水冲鸡块，低温会让鸡肉纤维收缩，后面很难炖软。
• 盐不要早放，提前加盐会锁住鸡肉，鲜味不容易释放到汤里。
• 隔水炖版本：食材装入炖盅，隔水炖 2.5 小时，汤会更加清澈。
• 老鸡油脂比较多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来更加清爽。

炖好的虫草花炖老鸡鸡汤醇厚，鸡肉酥软，虫草花香柔和，汤味鲜而不腻，是一款适合全家饮用的滋补老汤。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖老鸡为什么炖很久鸡肉还是很硬？

回答 1：虫草花炖老鸡鸡肉偏硬，一般是炖煮时长不足，老鸡纤维紧实，砂锅建议小火慢炖 120 分钟以上，火候太小或者时间不够都会造成肉质偏硬。

问题 2：虫草花炖老鸡汤腥味重怎么解决？

回答 2：虫草花炖老鸡汤腥味重，大多是血块和杂质没有清理干净，焯水不充分，鸡块冷水焯水撇净血沫，搭配姜片料酒，就能减轻虫草花炖老鸡的腥味。

问题 3：虫草花炖老鸡可以放冰箱存放吗？

回答 3：虫草花炖老鸡可以放冰箱冷藏保存，建议 2 天内喝完，二次饮用前必须彻底煮沸，长时间存放容易滋生细菌。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类、菌类过敏人群请谨慎食用，滋补汤品不能替代药物，特殊体质人群饮用前建议结合自身健康状况判断。