虫草花炒鸡丝是一道清淡鲜美的家常小炒，鸡丝滑嫩，虫草花自带天然鲜香味，两种食材搭配口感层次丰富，大火快炒几分钟就能出锅，少油清爽，配白米饭很合适，日常正餐、减脂餐都可以做。鸡肉本身味道清淡，直接炒容易发柴，虫草花鲜润带弹性，能够给整道菜增添鲜感，鸡丝提前上浆腌制锁住水分，滑炒之后不会干硬，虫草花吸收鸡油和调味，鲜味更加突出，食材风味互相融合，这也是虫草花炒鸡丝口感滑嫩鲜美的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 干虫草花提前温水泡发，剪去老根，冲洗干净，泡发之后沥干水分；新鲜虫草花直接冲洗，剪去根部
• 鸡肉切成细丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋一点食用油抓拌，腌制 10 分钟，上浆是鸡丝嫩滑的关键
• 蒜片姜丝葱段提前备好，快炒菜配料提前整理好，避免炒制中途临时找料

炒制操作

• 热锅倒油，下入腌好的鸡丝，中火滑散，鸡丝变色定型之后盛出备用，不要完全炒熟
• 同一口锅补少量油，下姜丝蒜片爆香，倒入虫草花大火翻炒 1 分钟
• 把滑好的鸡丝倒回锅内，加入剩余生抽、少许白糖翻拌均匀
• 尝味按需补少量盐，撒葱段快速翻匀立刻出锅

成品搭配建议

搭配白米饭最合适，也可以搭配杂粮主食，作为清淡主菜。虫草花不要长时间久炒，炒太久会变软失去弹性，鸡丝滑炒时间也要控制，加热过久肉质会变老，影响虫草花炒鸡丝整体口感。

这道虫草花炒鸡丝重点就是鸡丝提前上浆腌制、虫草花泡发控水、大火快炒，成品滑嫩鲜润，做法简单耗时短，属于可以经常轮换制作的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：虫草花炒鸡丝里面鸡丝发柴是什么原因？

回答 1：虫草花炒鸡丝鸡丝发柴一般是没有上浆腌制，或者滑炒时间太长，制作虫草花炒鸡丝的时候鸡肉提前加淀粉料酒抓匀，变色就盛出回锅短炒，就能保持嫩滑。

问题 2：虫草花炒鸡丝可以用新鲜虫草花吗？

回答 2：虫草花炒鸡丝可以使用新鲜虫草花，新鲜虫草花水分偏大，下锅之前尽量沥干，炒制的时候大火快炒，成品虫草花炒鸡丝鲜味同样很好。

问题 3：做虫草花炒鸡丝可以加青椒搭配吗？

回答 3：做虫草花炒鸡丝可以加入青椒丝增加脆感和色彩，青椒下锅和虫草花一同翻炒，这样虫草花炒鸡丝口感更丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会根据炉火大小、虫草花干湿度有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。