豉椒苦瓜炒蛋是一道融合豆豉咸香、辣椒辛香和鸡蛋软嫩的家常小炒，苦瓜经过处理之后苦味柔和，搭配豆豉和辣椒调味，吃起来苦甘适口，鸡蛋吸满豉香，下饭效果很好，炒锅大火快炒就能完成，适合夏天清淡又带风味的正餐。单纯清炒苦瓜苦味比较突出，很多人不容易接受，豆豉自带发酵咸香，辣椒增加辛味，可以中和苦瓜的清苦，鸡蛋本身口感软嫩，能平衡苦瓜脆硬的质地，几种食材搭配之后风味互补，不会只有单调的苦味，这也是豉椒苦瓜炒蛋受欢迎的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，白膜是苦味主要来源，刮干净之后苦味会明显降低，再切成薄片
• 苦瓜片加少许盐抓匀，静置 5 分钟，杀出部分苦水，之后用清水冲一下，挤干水分
• 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散；豆豉压碎，青椒切圈，蒜片提前备好，快炒菜不要临时找配料

炒制操作

• 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散，炒成嫩蛋块盛出备用，不要炒太老
• 同一口锅补少量油，下入蒜片、碎豆豉、青椒圈小火煸出豉香
• 倒入苦瓜片大火翻炒，加一小撮白糖、半勺生抽，翻炒到苦瓜断生变软
• 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，混合翻匀，尝味之后按需补少量盐，翻炒均匀立刻出锅

成品搭配建议

搭配白米饭最合适，也可以配杂粮粥，作为清爽主菜。炒制苦瓜时间不要太久，保持脆嫩口感最佳，苦瓜炒得过软，豉椒苦瓜炒蛋口感就会变差。

这道豉椒苦瓜炒蛋重点就是提前刮除白膜、盐腌去苦，大火快炒保留脆感，豆豉和辣椒把苦味转化成独特甘香，做法简单，是很适合轮换的家常素菜小炒。

【常见问题】

问题 1：豉椒苦瓜炒蛋苦味太重是什么原因？

回答 1：豉椒苦瓜炒蛋苦味太重一般是瓜瓤白膜没有刮干净，也没有做盐腌去苦处理，建议制作豉椒苦瓜炒蛋的时候仔细刮除白膜，盐腌出水冲洗，就能减轻苦味。

问题 2：豉椒苦瓜炒蛋可以不放辣椒吗？

回答 2：豉椒苦瓜炒蛋可以不放辣椒，去掉辣椒之后就是纯豉香版本，不吃辣的人群也可以正常制作豉椒苦瓜炒蛋。

问题 3：做豉椒苦瓜炒蛋鸡蛋可以最后再放吗？

回答 3：做豉椒苦瓜炒蛋推荐先把鸡蛋炒好盛出，最后回锅混合，如果鸡蛋直接跟苦瓜长时间同炒，鸡蛋容易变老，豉椒苦瓜炒蛋的嫩感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会根据炉火大小、苦瓜老嫩有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。