豉香豆芽炒蛋是一道低成本家常快手菜，脆爽豆芽搭配软嫩鸡蛋，加入豆豉之后自带发酵咸香，口味层次比普通豆芽炒蛋更丰富，大火快炒几分钟就能出锅，配米饭非常下饭，食材便宜容易采购，工作日晚餐很适合做这道菜。豆芽本身味道清淡，水分含量很高，单纯清炒容易寡淡出水，豆豉咸香浓郁，可以给整道菜提味增鲜，鸡蛋可以吸附豆豉香气，同时中和豆芽脆感，两种食材口感互补，大火快炒还能保住豆芽脆度，不会炒得软塌，这也是豉香豆芽炒蛋受欢迎的主要原因。

准备食材

预处理操作

• 绿豆芽择掉根部，清水淘洗，捞出充分沥干水分，这一步很关键，带水太多下锅会变成水煮豆芽
• 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散；豆豉压碎，蒜末提前备好，快炒菜所有配料提前整理好
• 可以选择开水快速焯豆芽 10 秒立刻捞出沥干，不焯水就一定要把豆芽表面水分控干

炒制操作

• 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散，炒成嫩蛋块盛出备用，不要把鸡蛋炒老
• 锅里补少量油，下入蒜末、压碎的豆豉小火煸出豉香
• 转大火，倒入沥干的豆芽快速翻炒，加半勺生抽和一小撮白糖
• 豆芽炒到断生，把鸡蛋倒回锅中混合翻匀，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀马上出锅

成品搭配建议

搭配白米饭、杂粮粥都合适，也可以作为早餐配菜。炒制全程保持大火快炒，豆芽加热时间过长会大量出水变软，豉香豆芽炒蛋就失去脆嫩口感。

这道豉香豆芽炒蛋重点就是豆芽充分控水、先炒蛋盛出再回锅，利用豆豉提升基础风味，操作简单耗时短，属于可以经常轮换的家常素菜小炒。

【常见问题】

问题 1：豉香豆芽炒蛋炒完出水很多是什么原因？

回答 1：豉香豆芽炒蛋出水多一般是豆芽没有沥干水分，或者炒制时间太久，建议下锅前把豆芽水分充分控干，保持大火快炒，就能减少豉香豆芽炒蛋大量出水。

问题 2：豉香豆芽炒蛋可以用黄豆芽制作吗？

回答 2：豉香豆芽炒蛋可以换成黄豆芽，黄豆芽口感更厚实，需要稍微延长炒制时间，成品豉香豆芽炒蛋脆感和绿豆芽版本会有区别。

问题 3：做豉香豆芽炒蛋豆豉需要清洗吗？

回答 3：做豉香豆芽炒蛋豆豉可以简单冲洗去掉浮尘，不建议长时间浸泡，浸泡之后豉香变淡，直接压碎煸香，豉香豆芽炒蛋香味会更足。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会根据炉火大小、豆芽老嫩有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。