豉香空心菜圈是一道风味清爽的家常素菜，把空心菜切成小段圈状，搭配豆豉大火快炒，成品保留空心菜脆嫩口感，豉香浓郁，咸鲜开胃，制作耗时很短，日常配米饭非常合适，切成圈之后食材受热均匀，调味更容易附着，相比整根翻炒，入口更加方便，是很有特色的空心菜做法。

做豉香空心菜圈的优势在于空心菜本身水分充足，切圈之后接触酱汁面积变大，豆豉发酵咸香可以快速渗透，大火爆炒能锁住脆感，不会出现菜叶软烂、菜梗还没入味的情况，豆豉自带独特发酵香气，能弱化空心菜本身的青草味，这道菜不需要复杂调料，普通家庭厨房就能完成，适合想换花样做空心菜的时候选用。

食材准备

制作步骤

处理空心菜，空心菜择洗干净，切成均匀的小段圈状，沥干表面水分，表面带水会让炒制出水，影响豉香空心菜圈脆度。

准备辅料，豆豉压碎，大蒜切末，小米辣切圈，压碎豆豉可以让炒制的时候豉香更快释放出来。

爆香底料，热锅倒入食用油，开大火，下入蒜末、豆豉、小米辣翻炒出香味，闻到明显豉香之后倒入空心菜圈。

快速翻炒，保持大火翻炒 1 分半到 2 分钟，空心菜颜色变翠绿透亮，加入生抽、白糖，尝一下咸淡，根据口味补少量盐，翻炒均匀立刻关火盛盘。

制作要点提醒

全程大火快炒是豉香空心菜圈保持翠绿脆嫩的关键，不能长时间焖炒，不然空心菜会发黄软塌；豆豉本身含盐，额外加盐一定要控制分量，避免豉香空心菜圈成品过咸；老硬根部要提前切除，不然成品嚼起来纤维粗硬。

豉香空心菜圈咸鲜脆嫩，豉香突出，做法简单快捷，属于很实用的家常素菜，喜欢清淡开胃菜式的家庭可以经常制作，也可以根据个人喜好调整辣椒用量，做成纯豉香版本。

【常见问题】

问题 1：豉香空心菜圈炒完发黄是什么原因？

回答 1：豉香空心菜圈炒完发黄大多是火力偏小，翻炒时间太久，或者食材没有沥干水分，做豉香空心菜圈一定要大火快炒，下锅前沥干水分。

问题 2：豉香空心菜圈可以提前切好放很久吗？

回答 2：豉香空心菜圈不建议提前切好长时间放置，切好之后空心菜容易氧化出水，豉香空心菜圈最好现切现炒，口感颜色更好。

问题 3：豉香空心菜圈太咸怎么补救？

回答 3：豉香空心菜圈太咸一般是豆豉盐分叠加生抽造成，下次制作豉香空心菜圈要减少额外加盐，已经炒好可以搭配白米饭中和咸味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，空心菜、辣椒过敏人群请谨慎食用，炒制时间会受火力大小影响，请结合实际情况灵活调整。