藏香猪腌笃鲜是在传统腌笃鲜基础上改良的炖菜，用藏香猪搭配咸肉、春笋慢火笃煮，藏香猪肉质紧实脂香浓郁，和咸肉的腌香、春笋的清鲜融合，汤色奶白醇厚，喝起来鲜而不腻，做这道菜核心要点是肉类提前焯水去血沫，春笋先焯水去除涩味，小火慢笃让鲜味充分释放，调味要谨慎，咸肉本身含盐，一般不需要额外加盐，操作不难，很适合家庭聚餐。

食材准备

详细制作步骤

1. 藏香猪五花肉切块，咸肉切块，全部冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫捞出冲洗干净
2. 春笋剥壳切滚刀块，冷水下锅加少许盐焯水 5 分钟，捞出去掉草酸和涩味
3. 砂锅放入焯好的藏香猪肉、咸肉、姜片，加入足量清水，大火烧开转最小火慢笃 60 分钟
4. 放入焯好的春笋块，继续小火笃煮 30 分钟，让春笋吸收肉香
5. 关火前撒少许白胡椒粉，尝味后再决定是否补盐，直接连砂锅上桌即可

制作关键要点

• 藏香猪肉质偏紧实，炖煮时间要比普通猪肉稍长，才能达到软嫩适口的效果
• 咸肉盐度差别很大，下锅前如果很咸，可以提前清水浸泡减盐
• 小火慢笃是汤色奶白的关键，大火翻滚容易浑浊，鲜味也不容易融合
• 喜欢加百叶结的可以在最后 20 分钟放入，吸满汤汁风味更好

【常见问题】

问题 1：藏香猪腌笃鲜为什么汤色不够奶白？

回答 1：藏香猪腌笃鲜汤色不够奶白，大多是火候太大或者炖煮时间不足，做藏香猪腌笃鲜要保持小火慢笃，充分熬煮之后汤汁就会变得奶白浓郁。

问题 2：藏香猪腌笃鲜需要额外加盐吗？

回答 2：藏香猪腌笃鲜一般不需要额外加盐，咸肉本身带有咸味，制作藏香猪腌笃鲜出锅前尝味，只有味道偏淡的时候再少量补盐。

问题 3：藏香猪腌笃鲜可以用干笋代替鲜春笋吗？

回答 3：藏香猪腌笃鲜可以用干笋代替鲜春笋，做藏香猪腌笃鲜之前干笋需要提前泡发清洗，再下锅同炖，风味会更加干香厚重。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，咸肉属于高盐腌制食品，控盐人群请适量食用，成品口感受藏香猪品质影响，不作为商业标准配方。