彩椒什锦鸡丁是一款食材搭配多样、色彩鲜亮的家常小炒，鸡丁滑嫩，彩椒脆甜，搭配多种杂蔬，口感层次丰富，咸鲜适口，炒制速度快，荤素搭配均衡，很适合工作日正餐或者便当备餐，大人小孩都爱吃。这道菜好吃的关键是鸡丁提前上浆腌制锁嫩，大火快炒锁住肉汁，杂蔬根据成熟度分批下锅，彩椒最后短时间翻炒保留脆甜，调味清淡，突出食材本身鲜香味，不会因为配菜多而味道杂乱。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 彩椒去籽切成小丁，胡萝卜切丁，胡萝卜、青豆、玉米粒可以提前焯水 1 分钟捞出备用。
3. 起锅倒油，油温五成热下入鸡丁，滑炒至变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入焯好水的胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒 1 分钟。
5. 鸡丁回锅，放入彩椒丁，加入剩余生抽、适量盐，大火快速翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 鸡胸肉切丁不要太大，上浆腌制是彩椒什锦鸡丁保持滑嫩不柴的重点。
• 胡萝卜质地偏硬，提前焯水可以缩短炒制时间，保证所有配菜熟度一致。
• 彩椒最后下锅，不要久炒，维持脆甜口感，生抽含盐，加盐前可以先试味。

彩椒什锦鸡丁操作难度不高，把控好鸡丁腌制和配菜分批下锅，成品颜色丰富、口感清爽，营养搭配全面，是实用性很强的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒什锦鸡丁鸡丁发柴是什么原因？

回答 1：彩椒什锦鸡丁鸡丁发柴大多是没有淀粉上浆，或者炒制时间过长，彩椒什锦鸡丁提前腌制并且滑炒变色就盛出，鸡丁就能保持滑嫩。

问题 2：彩椒什锦鸡丁杂蔬一定要焯水吗？

回答 2：彩椒什锦鸡丁里胡萝卜和青豆建议焯水，质地偏硬直接生炒不容易熟，彩椒什锦鸡丁焯水之后熟度均匀，成品口感更好。

问题 3：彩椒什锦鸡丁可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：彩椒什锦鸡丁可以换成去骨鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，口感比鸡胸肉更嫩，彩椒什锦鸡丁换成鸡腿肉风味会更香润。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。