彩椒日本豆腐是一道软滑鲜嫩、色泽鲜亮的家常烧菜，日本豆腐口感滑嫩像蛋羹，搭配脆甜彩椒，酱汁裹住食材，咸鲜入味，做法简单快手，很适合日常配米饭，老人小孩都容易接受。这道菜好吃的关键是日本豆腐煎制定型，减少翻炒力度避免碎烂，彩椒短时间翻炒保留脆甜，薄芡收汁让味道均匀挂在食材表面，整体润而不稀，不会出水过多。

食材准备

制作步骤

1. 日本豆腐剥掉外包装，切成均匀厚段，彩椒去掉籽和白瓤切成块，姜蒜备好，小碗混合生抽、蚝油、淀粉、清水调成酱汁。
2. 起锅倒油，下入日本豆腐段，中小火煎到两面定型微金黄，盛出备用，翻动动作一定要轻。
3. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入彩椒块大火翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软。
4. 把煎好的日本豆腐轻轻放回锅中，淋入调好的酱汁，中火轻轻晃动锅子收浓薄芡，尝味按需补盐，就可以出锅。

制作要点

• 日本豆腐质地很软，煎制不要频繁翻动，定型之后再翻面，大力翻炒很容易碎。
• 彩椒不要久焖，保留脆甜口感，炒太久会软塌，颜色也会变暗。
• 蚝油本身带咸味，加盐前先试味，芡汁保持薄芡，不要调得太厚。

彩椒日本豆腐操作难度低，重点掌握煎豆腐定型和轻柔翻动，成品滑嫩入味，彩椒清甜搭配鲜浓酱汁，口感软润，是很受欢迎的家常素菜小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒日本豆腐煎的时候容易碎怎么办？

回答 1：彩椒日本豆腐煎制易碎，大多是翻动太早或者火候偏大，彩椒日本豆腐等一面定型金黄之后再翻面，动作轻柔就能减少破碎。

问题 2：彩椒日本豆腐需要提前焯水吗？

回答 2：彩椒日本豆腐一般不需要焯水，直接煎制定型即可，彩椒日本豆腐煎过之后自带焦香，成品风味更好。

问题 3：彩椒日本豆腐可以加虾仁吗？

回答 3：彩椒日本豆腐可以添加虾仁同烧，虾仁鲜香味融入酱汁，彩椒日本豆腐荤素搭配之后营养更丰富，口感层次也会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。