卜豆角地瓜稞是湘味农家特色主食，把腌好的卜豆角切碎，搭配地瓜也就是红薯泥混合面粉调制成糊，平底锅煎成稞饼，卜豆角咸香带酸，地瓜自带清甜，两种味道融合，外微焦内里软糯，咸甜适口，做法简单，属于农家风味快手主食，核心要点是卜豆角本身含盐，调味要减少盐量，地瓜蒸熟压成泥，面糊稠度把控合适，小火慢煎，避免外皮煎糊内部不熟，适合早餐或者正餐配粥食用。

食材准备

预处理步骤

1. 卜豆角用清水稍微冲洗，挤干水分，切成碎末；地瓜去皮切厚片，上锅蒸熟，取出压成地瓜泥放凉。
2. 大碗打入鸡蛋，加入地瓜泥、卜豆角碎、姜末、白胡椒粉，搅拌混合。
3. 分次加入面粉，边加边搅拌，调成可以缓慢流动的稠面糊，尝下味道，卜豆角咸味足够就不用额外加盐。

正式烹饪

1. 平底锅开中小火，刷一层薄食用油。
2. 舀一勺面糊倒入锅中，用勺背摊成圆形薄稞饼。
3. 一面煎到底部金黄定型，翻面继续煎另一面，两面煎至焦香就可以出锅。
4. 全部煎好之后切块装盘，可以直接吃，搭配小米粥味道更佳。

制作关键点

• 卜豆角是腌制品，盐分很高，卜豆角地瓜稞调味一定要谨慎加盐，防止成品过咸。
• 地瓜泥不要太稀，如果水分偏大，适当补一点面粉，不然卜豆角地瓜稞煎的时候容易散。
• 全程中小火，卜豆角含糖和盐分，大火很容易快速焦黑，内部还没有熟透。

做好的卜豆角地瓜稞外皮微焦，内部软糯，卜豆角咸酸香气搭配地瓜清甜，农家风味突出，饱腹感很强，是很有特色的粗粮主食。

【常见问题】

问题 1：卜豆角地瓜稞可以用干地瓜粉代替地瓜泥吗？

回答 1：卜豆角地瓜稞可以用干地瓜粉代替地瓜泥，但是缺少地瓜本身的清甜，卜豆角地瓜稞风味会弱很多，优先推荐新鲜蒸地瓜泥版本。

问题 2：卜豆角地瓜稞太咸怎么处理？

回答 2：卜豆角地瓜稞太咸是卜豆角没有冲洗挤水，下次制作卜豆角地瓜稞提前冲洗挤干，不再额外加盐，就能降低咸度。

问题 3：卜豆角地瓜稞煎的时候容易碎是什么原因？

回答 3：卜豆角地瓜稞煎的时候容易碎，大多是面糊太稀，或者翻面太早，面糊稠度调整好，等一面完全定型再翻面，就能改善碎裂情况。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，腌制卜豆角含盐较高，高血压人群建议少量食用，煎制时注意用火用油防烫安全。