豉汁酒糟排骨是融合广式豉汁和酒糟风味的焖烧排骨，猪肋排搭配酒糟与豆豉同焖，酒糟自带清甜酒香，豆豉咸鲜醇厚，两种味道互相融合，排骨软嫩脱骨，汤汁润而不腻，酒香柔和不冲，很适合家庭餐桌配米饭，炒锅就能完成，做法稳定好上手。排骨焯水去掉血沫腥味，酒糟里面的发酵成分可以软化肉质纤维，豆豉爆香之后奠定咸鲜基底，焖煮过程酒香慢慢释放，渗透进排骨内部，焖制火候控制很关键，火太大汤汁容易收干糊底，时间太短排骨咬起来偏硬，酒香也没有充分释放。

食材准备

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水浸泡泡出血水，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 配料准备：豆豉拍散，大蒜拍碎，生姜切片，酒糟提前备好。
3. 爆香底料：热锅倒油，中小火下入豆豉、蒜粒、姜片翻炒，把豉香充分炒出来。
4. 煸炒排骨：倒入排骨中火翻炒，表面微微焦香之后，淋入生抽、老抽翻炒均匀上色。
5. 加入酒糟焖煮：放入酒糟，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火，盖盖焖 35 分钟。
6. 大火收汁：开盖开大火把汤汁收浓稠，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀，豉汁酒糟排骨就可以出锅装盘。

关键要点

• 焖煮全程使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，豉汁酒糟排骨口感变硬。
• 酒糟本身带甜味，白糖不要多加，避免豉汁酒糟排骨成品甜度过高。
• 豆豉含盐，加盐前一定要尝味，防止豉汁酒糟排骨过咸。
• 酒糟焖煮不要长时间大火猛烧，酒香容易挥发跑掉。

豉汁酒糟排骨酒香柔和，豉香浓郁，排骨酥软入味，汤汁拌饭风味很特别，喜欢口感更丰富的可以搭配胡萝卜块同焖，不吃酒风味的人群不推荐这道菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁酒糟排骨酒味很重怎么处理？

回答 1：豉汁酒糟排骨酒味很重，可以在焖煮中途开盖多煮一会，让酒精充分挥发，下次制作减少酒糟用量，降低豉汁酒糟排骨的酒感。

问题 2：豉汁酒糟排骨可以用高压锅吗？

回答 2：豉汁酒糟排骨可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，之后再开盖大火收汁，排骨会更快软烂，但是酒香挥发会比普通焖煮更多。

问题 3：豉汁酒糟排骨排骨不入味是什么原因？

回答 3：豉汁酒糟排骨排骨不入味，一般是焖煮时间太短，或者酒糟和豆豉没有提前爆香，下次延长焖煮时长，提前把底料爆香，让豉汁酒糟排骨充分吸味。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，焖煮时长、甜咸口味会受排骨大小、酒糟甜度、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整，猪肉过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。