豉汁红烧排骨是在传统红烧排骨基础上加入豆豉风味的家常硬菜，排骨炖到软嫩脱骨，酱汁红亮浓稠，豉香和红烧甜咸味道融合在一起，肉香厚重，配米饭非常下饭，炒锅或者砂锅都能制作，家庭正餐、待客都很适合。普通红烧排骨只有酱油和糖的基础风味，味道比较常规，豆豉自带发酵咸香，能给排骨增加独特香气，还可以压制排骨的肉腥，长时间焖煮之后豉香慢慢渗进肉里面，让味道层次更丰富，不会单纯甜腻，这也是豉汁红烧排骨比普通红烧更有记忆点的原因。

准备食材

预处理操作

• 排骨冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗，沥干水分
• 豆豉压碎，葱姜蒜提前备好，炒糖色全程留意火候，糖很容易炒糊发黑，糊掉之后豉汁红烧排骨会发苦
• 锅里面放少许油，下入冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入排骨翻炒裹上糖色

焖煮操作

• 排骨裹上糖色之后，放入葱姜蒜、压碎的豆豉，小火翻炒，把豉香炒出来
• 加入生抽、老抽、剩余料酒翻拌，倒入足量热水，水面没过排骨，大火烧开转小火焖煮 40 到 50 分钟
• 排骨炖软之后转大火收汁，汤汁变浓稠挂在排骨表面，尝味道按需补少量盐，收汁完成就可以出锅

成品搭配建议

搭配白米饭，浓酱汁拌饭很香，旁边搭配一份清炒时蔬，平衡整餐油腻感。焖煮一定要加热水，冷水激到排骨肉质会收紧，后续很难炖软，收汁阶段要不停翻动，糖分和豆豉酱汁很容易糊底，影响豉汁红烧排骨风味。

这道豉汁红烧排骨兼顾红烧的红亮外观和豆豉独特咸香，核心要点是焯水去血沫、炒糖色、小火长时间焖煮，把控好收汁火候，成品肉质软嫩、香气浓郁，喜欢红烧类硬菜可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：豉汁红烧排骨炖不软是什么原因？

回答 1：豉汁红烧排骨炖不软一般是焖煮时间不足，或者中途加了冷水让肉质收缩，建议保持小火足够时长，焖煮全程都加热水，这样豉汁红烧排骨才能炖到软嫩脱骨。

问题 2：豉汁红烧排骨可以用砂锅做吗？

回答 2：豉汁红烧排骨可以改用砂锅制作，砂锅保温效果更好，小火焖煮出来的豉汁红烧排骨肉质会更加酥软，注意砂锅收汁的时候要勤翻动防止糊底。

问题 3：做豉汁红烧排骨可以省略炒糖色吗？

回答 3：做豉汁红烧排骨可以省略炒糖色，直接依靠老抽上色，但是省略炒糖色之后，豉汁红烧排骨的亮泽和焦香风味会弱一些。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、焖煮时长会根据排骨大小、炉灶火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。