豉香肉丝豇豆是一道经典家常荤炒，脆嫩豇豆搭配滑嫩肉丝，加上豆豉特有的发酵咸香，风味浓郁不单调，大火快炒几分钟就能出锅，配白米饭特别开胃，食材容易采购，工作日晚餐做这道菜省时又省事。豇豆本身味道清淡，直接清炒口感偏寡，搭配猪肉丝之后肉香可以渗透进豇豆里面，豆豉还能提鲜增香，让整道菜层次更丰富，豇豆一定要充分炒熟，避免生豇豆带来不适，肉丝提前上浆处理，炒完不会干硬，这也是豉香肉丝豇豆口感优秀的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 豇豆清洗之后切成小段，可以选择沸水焯 2 分钟捞出沥干，这样后续炒制时间缩短，保证豇豆彻底熟透
• 瘦肉切成细丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油抓拌，腌制 10 分钟，锁住肉丝水分
• 豆豉压碎，蒜片姜丝提前备好，快炒菜所有配料提前整理完毕，避免中途临时找料

炒制操作

• 热锅倒油，下入腌好的肉丝滑炒，肉丝变色定型之后盛出备用，不要完全炒熟
• 同一口锅补少量油，放入姜丝蒜片、压碎的豆豉小火煸出豉香
• 倒入豇豆段大火翻炒，加入一小撮白糖，持续翻炒到豇豆完全断生熟透
• 把滑炒好的肉丝倒回锅内，加入剩余生抽翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀立刻出锅

成品搭配建议

搭配白米饭是最经典组合，也可以搭配杂粮粥，作为带肉主菜。豇豆加热时间一定要充足，没有完全熟透的豇豆不能食用，炒制全程保持大火快炒，豇豆才会保留脆感，不会软塌出水。

这道豉香肉丝豇豆重点就是豇豆提前焯水、肉丝上浆滑炒，利用豆豉提升风味，操作简单耗时短，是可以经常轮换制作的家常荤炒小菜。

【常见问题】

问题 1：豉香肉丝豇豆里面豇豆炒不熟有风险吗？

回答 1：豉香肉丝豇豆里面生豇豆含有有害物质，没有炒熟不建议食用，制作豉香肉丝豇豆推荐提前焯水，炒制时继续加热，确保豇豆完全熟透。

问题 2：豉香肉丝豇豆可以用五花肉丝吗？

回答 2：豉香肉丝豇豆可以换成五花肉丝，五花肉油脂更丰富，炒出来豉香肉丝豇豆香气更足，但是成品会比瘦肉版本偏油腻。

问题 3：做豉香肉丝豇豆豆豉需要提前泡水吗？

回答 3：做豉香肉丝豇豆豆豉只需要简单冲洗浮尘，不建议长时间泡水，泡水之后豉香会变淡，直接压碎小火煸香，豉香肉丝豇豆香味会更加浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、炒制时长会根据炉火大小、豇豆老嫩有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。