超简版榴莲酥是懒人改良做法，不用自己开酥做千层酥皮，直接用手抓饼代替酥皮，包入榴莲果肉烘烤，成品外皮层次酥脆，内馅绵密香甜，榴莲味道浓郁，操作门槛很低，不需要复杂揉面和叠酥工序，普通家庭烤箱就能完成，重点是榴莲内馅适当收干、包制封口严实、控制烘烤上色，下午茶解馋或者招待朋友都很合适。

食材准备

前期处理

1. 榴莲果肉去掉果核，压成榴莲泥，如果果肉水分比较大，加入 5 克淀粉拌匀，避免烤的时候内馅流出来，这是超简版榴莲酥爆浆漏馅的关键预防步骤。
2. 手抓饼提前室温稍微解冻，变软但不要化得太烂，方便折叠包馅。
3. 鸡蛋分离出蛋黄，搅拌均匀，准备好白芝麻备用。

制作步骤

1. 每张手抓饼分成 4 等份，取一份手抓饼，中间放上适量榴莲泥，不要放太多馅料。
2. 将手抓饼对折，边缘用力捏紧压牢，做成三角形酥坯，也可以用叉子在边缘压出花纹加固封口。
3. 全部包好之后摆放在铺油纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
4. 烤箱提前预热上下火 190 度，放入中层烘烤 18 到 22 分钟，烤到表面金黄酥脆就可以取出。

制作要点

• 手抓饼解冻程度要把控好，太软会粘手，超简版榴莲酥容易变形，太硬又不好折叠。
• 封口一定要压实，烘烤受热之后馅料膨胀，封口不严就会裂开流馅。
• 每家烤箱温差不一样，后期留意上色，颜色达标及时取出，防止超简版榴莲酥烤焦发黑。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅，180 度烤 12 到 15 分钟，同样可以做出超简版榴莲酥。

做好的超简版榴莲酥，外皮金黄起酥，咬开之后榴莲内馅香甜绵密，做法省时省力，喜欢榴莲的人会很喜欢，趁热吃酥皮口感最好。

【常见问题】

问题 1：超简版榴莲酥烤的时候内馅流出来是什么原因？

回答 1：超简版榴莲酥内馅流出，大多是馅料水分过高，或者包的时候封口没有压紧，做超简版榴莲酥可以加少量淀粉吸收多余水分，包好之后把边缘捏牢，就能减少流馅情况。

问题 2：超简版榴莲酥可以冷冻生坯吗？

回答 2：超简版榴莲酥可以包好之后做成生坯冷冻保存，想吃的时候不用解冻，直接放入烤箱烘烤，依旧可以得到酥脆的超简版榴莲酥。

问题 3：超简版榴莲酥可以不用手抓饼吗？

回答 3：超简版榴莲酥核心特点就是手抓饼替代酥皮，如果不用手抓饼，就需要自己制作千层酥皮，工序会变复杂，不再属于超简版榴莲酥懒人做法。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，烤箱温差、食材含水量不同成品效果会存在差异，榴莲过敏人群请谨慎食用。