虫草花拌菠菜是一道清淡爽口的家常凉拌菜，把焯熟的菠菜搭配泡发好的虫草花拌匀调味，菠菜软嫩青绿，虫草花脆韧带鲜，整体清爽解腻，少油低负担，夏天或者正餐配荤菜的时候做这道虫草花拌菠菜非常合适，做法简单，不需要复杂火候，提前处理好食材，调好凉拌汁拌匀就能上桌。

这道虫草花拌菠菜适合家常制作，核心原因是菠菜本身含有草酸，焯水之后可以去除大部分草酸，口感不会发涩，虫草花自带菌香鲜味，和菠菜搭配之后味道层次更丰富，不会像单纯凉拌菠菜味道单调，凉拌做法能保留食材原本口感，不需要长时间加热，操作门槛低，只要把控焯水时间，就能保持菠菜翠绿不发黄，成品稳定好做。

食材准备

制作步骤

处理虫草花，干虫草花用温水泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，去掉根部硬蒂，锅里烧水，水开下入虫草花焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干备用。

处理菠菜，菠菜摘去老根黄叶清洗干净，锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入菠菜焯水 30 到 40 秒，看到菠菜变软立刻捞出，过凉水挤干水分，切成段，这样虫草花拌菠菜颜色翠绿，口感不涩。

调制凉拌汁，碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调味可以根据个人口味增减。

混合拌匀，把处理好的菠菜段和虫草花放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

制作要点提醒

菠菜焯水时间不能太长，久煮会发黄软烂，影响虫草花拌菠菜外观口感；虫草花根部硬蒂一定要剪掉，不然嚼起来偏硬；菠菜挤水不要过度，保留少量水分吃起来口感更润。

虫草花拌菠菜清爽鲜香，菌香搭配菠菜清鲜，低脂开胃，属于很实用的家常凉拌菜，喜欢清淡饮食的家庭可以经常制作，也可以根据喜好加入熟芝麻，提升虫草花拌菠菜香气。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌菠菜菠菜发涩是什么原因？

回答 1：虫草花拌菠菜菠菜发涩是因为菠菜没有充分焯水，草酸没有去除，做虫草花拌菠菜一定要开水短时间焯水，去除草酸之后口感才清爽。

问题 2：虫草花拌菠菜可以用新鲜虫草花吗？

回答 2：虫草花拌菠菜可以使用新鲜虫草花，新鲜虫草花同样需要焯水，处理得当的新鲜虫草花做虫草花拌菠菜口感更加脆嫩。

问题 3：虫草花拌菠菜可以提前拌好放很久吗？

回答 3：虫草花拌菠菜不建议提前长时间拌制，提前拌好菠菜容易出水变软，虫草花拌菠菜最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菠菜、虫草花过敏人群请谨慎食用，焯水时间会受食材老嫩、火力差异影响，请结合实际情况灵活调整。