虫草花炖鸽子是一道经典老火汤，乳鸽肉质细嫩，搭配虫草花慢火清炖，汤头清甜鲜润，虫草花自带菌香融入鸽汤，油脂不厚重，喝起来温润不腻，适合日常滋补，做法核心是鸽子提前焯水去血沫，小火慢炖让鲜味充分释放，不需要过多重调料，保留食材本身原味，不管是砂锅还是炖盅隔水炖都可以制作，操作难度低，家庭正餐或者换季调养都很适合。

为什么虫草花搭配鸽子炖汤

乳鸽本身肉质鲜，炖汤味道清甜，但是风味比较单一，虫草花有天然菌菇鲜香，慢炖之后香气慢慢溶进汤里，增加汤品层次，同时虫草花质地耐炖，久炖不会散烂。清炖的方式不会掩盖乳鸽本身鲜味，汤色金黄好看，兼顾口感和观感，是家常滋补汤很常用的搭配组合。

准备食材

详细制作步骤

1. 乳鸽清理内脏、血污，冲洗干净，整只或者对半切开都可以，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 虫草花温水泡发 15 分钟，剪去根部硬蒂，冲洗干净泥沙，红枣去核备用。
3. 把焯好水的乳鸽、虫草花、姜片、红枣放进砂锅，加入足量清水，水量没过食材。
4. 大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 90 分钟。
5. 最后 10 分钟放入枸杞，继续炖制。
6. 关火前加少量盐调味，搅拌均匀就可以盛出。

制作小要点

• 焯水之后一定要用温水冲洗，不要冷水冲，避免鸽肉收缩变柴。
• 盐一定要最后放，早放盐会让肉质收紧，汤鲜味受影响。
• 隔水炖版本：全部食材放入炖盅，加盖隔水炖 2 小时，汤品更清澈。
• 虫草花不要放太多，不然菌香过重，会盖掉乳鸽本身清甜。

炖好的虫草花炖鸽子汤色金黄，鸽肉软嫩，汤鲜清甜，菌香柔和，温润适口，是一道好喝又家常的滋补汤品。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖鸽子炖多久最合适？

回答 1：虫草花炖鸽子砂锅小火慢炖 90 分钟最合适，隔水炖建议 2 小时，时间太短虫草花炖鸽子鲜味没有充分析出，鸽肉也不够软嫩。

问题 2：虫草花炖鸽子汤发腥怎么处理？

回答 2：虫草花炖鸽子汤发腥，大多是鸽子没有充分焯水，腹腔血污清理不干净，提前冷水焯水撇净血沫，加姜片料酒，就能减轻腥味。

问题 3：虫草花炖鸽子可以提前一晚炖好吗？

回答 3：虫草花炖鸽子可以提前一晚炖好冷藏，二次加热之后味道融合更好，食用前一定要彻底煮沸，注意冷藏存放不要超过 2 天。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类、菌类过敏人群请谨慎食用，滋补汤品不能替代药物，特殊体质人群饮用前建议结合自身健康状况判断。