豉香萝卜炖笋是一道素炖家常菜，白萝卜清甜软嫩，笋块脆中带糯，搭配豆豉慢炖之后，整道菜充满醇厚豉香，口感层次分明，清淡不油腻，解腻又下饭，制作简单，不需要复杂调料，适合秋冬暖身食用，素食朋友也很适合做这道菜。

豆豉发酵后的咸香，能提升萝卜和笋本身的清鲜，萝卜炖软之后会吸收豉香汤汁，笋保留部分脆感，两种食材搭配，口感不会单调，慢炖的方式可以让味道充分融合，相比清炖版本风味更加厚重。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮切滚刀块，笋切滚刀块，笋块冷水下锅加少许盐焯水 3 分钟，捞出冲凉，去除笋的涩味。
2. 豆豉稍微剁碎，姜葱蒜准备好备用。
3. 炒锅倒油，中小火下姜葱蒜、碎豆豉，小火炒出豉香。
4. 倒入萝卜块和笋块，翻炒 1 分钟，让食材表面裹上豉香。
5. 加入生抽、少许白糖，倒入足量清水，大火烧开转中小火盖盖炖 25 分钟。
6. 炖到萝卜通透变软，按需补食盐，继续炖 5 分钟入味就可以关火。

关键小贴士

✅ 笋一定要提前焯水，不然豉香萝卜炖笋会有涩味，影响整体口感

✅ 豆豉本身含盐，放盐的时候要减量，防止豉香萝卜炖笋过咸

✅ 萝卜不要切太小，久炖容易化掉，保持滚刀块大小合适

✅ 喜欢汤汁多一点，可以多加清水，豉香萝卜炖笋连汤吃也很舒服

做好的豉香萝卜炖笋，萝卜软润清甜，笋块保留脆感，汤汁带着浓郁豉香，暖润适口，是很舒服的家常素炖菜。

【常见问题】

问题 1：豉香萝卜炖笋可以用干笋吗？

回答 1：豉香萝卜炖笋可以用干笋，干笋需要提前泡发并且焯水去涩，泡发到位再和萝卜同炖，做出来的豉香萝卜炖笋笋香会更浓郁。

问题 2：豉香萝卜炖笋炖出来发涩怎么办？

回答 2：豉香萝卜炖笋发涩一般是笋没有提前焯水，下次笋块先焯水去涩，再和萝卜一起炖，就能解决豉香萝卜炖笋发涩的问题。

问题 3：豉香萝卜炖笋可以加五花肉吗？

回答 3：豉香萝卜炖笋可以加五花肉，五花肉煸出油脂之后再放豆豉爆香，荤香叠加豉香，做出来的豉香萝卜炖笋味道会更加醇厚。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对相关食材过敏人群请留意过敏原，不构成营养医疗建议。