虫草花炒肉片是一道荤素搭配的快手家常菜，把泡发好的虫草花搭配腌制滑炒的肉片大火快炒，肉片滑嫩不柴，虫草花脆韧带菌香，整体鲜香味浓，清淡不厚重，配米饭十分下饭，日常正餐随手就能制作，食材容易采购，操作难度低，喜欢菌香类小炒的家庭经常会做这道虫草花炒肉片。

这道虫草花炒肉片适合在家制作，核心原因是虫草花本身自带天然菌鲜，不需要过多调料就能提鲜，肉片提前腌制滑炒之后口感软嫩，和虫草花搭配荤素平衡，大火快炒可以锁住肉片汁水，同时保留虫草花脆韧口感，不会久炒变软出水，相比单纯清炒虫草花，加入肉片之后整道菜风味更饱满，只要提前泡发虫草花，成品口感稳定。

食材准备

制作步骤

处理肉片，猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这样做出来的虫草花炒肉片肉片滑嫩不柴。

处理虫草花，干虫草花用温水泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，剪掉根部硬蒂，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。

滑炒肉片，热锅倒油，下入腌好的肉片，中火快速滑散，炒到肉片变色八分熟就盛出来，不要炒全熟，后面还要回锅。

爆香底料，锅里留底油，放入姜蒜、小米辣炒出香味，倒入沥干的虫草花大火翻炒 1 分钟，让虫草花吸收底味。

回锅调味，把之前盛出的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、白糖翻炒均匀，尝下咸度，按需补少量盐，翻炒入味马上出锅。

制作要点提醒

虫草花泡发之后一定要充分沥干水分，不然虫草花炒肉片容易出水，变得水汪汪；肉片腌制一定要加淀粉，缺少淀粉保护，虫草花炒肉片的肉片很容易炒老发硬；全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免虫草花失去脆韧口感。

虫草花炒肉片菌香浓郁，肉片滑嫩，荤素搭配均衡，做法简单省时，属于百吃不厌的家常小炒，不吃辣可以去掉小米辣，保留原本菌香肉鲜的风味。

【常见问题】

问题 1：虫草花炒肉片肉片发柴是什么原因？

回答 1：虫草花炒肉片肉片发柴一般是腌肉没有加淀粉，或者肉片炒制时间太久，做虫草花炒肉片建议提前淀粉腌制，肉片八分熟就盛出回锅。

问题 2：虫草花炒肉片出水很多怎么办？

回答 2：虫草花炒肉片出水大多是泡发虫草花没有沥干，做虫草花炒肉片虫草花焯水之后一定要充分控干水分再下锅翻炒。

问题 3：虫草花炒肉片可以用新鲜虫草花吗？

回答 3：虫草花炒肉片可以换成新鲜虫草花制作，新鲜虫草花同样需要简单焯水，处理得当的新鲜虫草花做虫草花炒肉片口感更加脆嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、虫草花过敏人群请谨慎食用，炒制时间会受火力大小影响，请结合实际情况灵活调整。