虫草花拌云儿是一道爽口凉拌素菜，虫草花自带鲜润口感，云耳脆弹，两种食材搭配之后色泽好看，调味简单清爽，不需要久炒，焯水之后凉拌即可，夏天或者搭配正餐解腻都很合适，做法快手，家庭日常很容易制作。虫草花本身味道鲜淡，云耳口感脆但是味道比较素，单纯焯水没有味道，凉拌料汁可以把鲜香味充分裹在食材表面，焯水还能去除杂质与生味，让成品干净清爽，不会有腥涩感，这也是虫草花拌云儿好吃的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 干云耳用冷水泡发，泡好之后摘除根部硬蒂，撕成大小均匀小朵，冲洗掉褶皱里面泥沙
• 虫草花冲洗干净，剪去根部老硬部分，沥干水分
• 提前调配凉拌料汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油混合搅匀，喜欢麻味可以加少许辣椒油

焯水与凉拌操作

• 锅里烧水烧开，先下云耳焯水 2 分钟，再放入虫草花继续焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，充分挤干水分，这一步是保持脆感关键
• 挤干水的虫草花和云耳放进大碗，倒入调好的凉拌料汁
• 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，撒葱花就可以装盘食用

成品搭配建议

可以搭配米饭、面条，也能作为宴席餐前小菜。云耳不要长时间久煮，煮太软就失去脆弹口感，虫草花焯水时间也不能太长，不然会软烂，影响虫草花拌云儿整体口感。

这道虫草花拌云儿重点就是泡发清理泥沙、焯水后过凉控水，料汁提前调配，成品清爽鲜脆，低脂开胃，适合经常轮换制作的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌云儿泡发云耳可以用热水吗？

回答 1：虫草花拌云儿推荐冷水泡发云耳，热水泡发的云耳容易发黏软塌，做出来虫草花拌云儿脆感会变差。

问题 2：虫草花拌云儿可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：虫草花拌云儿可以拌好之后冷藏存放，建议当天吃完，长时间冷藏之后虫草花拌云儿口感会变软，风味下降。

问题 3：做虫草花拌云儿可以换成新鲜虫草花吗？

回答 3：做虫草花拌云儿可以使用新鲜虫草花，焯水时间缩短，新鲜虫草花水分偏大，拌之前一定要挤干，不然虫草花拌云儿汁水太多味道变淡。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、焯水时长会根据食材干湿度、个人口味有所差异，请结合实际情况灵活调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。