豉汁灼圆生菜是一道粤式白灼改良素菜，圆生菜经过沸水短时间灼熟，再淋上调制好的豉汁，生菜保持脆嫩清甜，豉香咸鲜，少油清淡，出菜速度很快，适合搭配正餐解腻，相比清炒做法，白灼能最大保留生菜本身脆感，不会因为久炒变软出水，做法简单，重点把控灼烫时间，时间太长生菜发黄软烂，新手也能轻松做好，日常减脂餐、家常餐桌都很适合。

为什么豉汁适合白灼圆生菜

圆生菜本身味道清淡清甜，单纯白灼只淋生抽风味比较单调，豆豉自带发酵醇香，调配成豉汁之后，给生菜增加咸香层次，不会盖住生菜本身清甜味。白灼属于短时沸水加热，食材本身油脂少，搭配豉汁提味，兼顾清淡和有味，也是粤式白灼菜很经典的搭配思路。

准备食材

详细制作步骤

1. 圆生菜逐片掰开，去掉老根，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 豆豉压碎，蒜蓉、姜丝备好，生抽、白糖、清水混合，调成豉汁备用。
3. 烧一锅沸水，水里加少许盐和几滴食用油，下入圆生菜，大火灼烫 30 到 60 秒，看到叶片变软变绿立刻捞出，沥干摆盘。
4. 热锅放半勺油，小火爆香蒜蓉、姜丝和压碎的豆豉。
5. 倒入调好的豉汁，小火煮开，煮到豉香充分释放。
6. 把煮好的豉汁均匀淋在灼好的圆生菜上面，直接上桌。

制作小要点

• 灼水加少量盐和油，生菜颜色更翠绿，口感更润。
• 灼烫时间一定要短，超过 2 分钟生菜会发黄、软烂，失去脆感。
• 豆豉本身含盐，豉汁里面生抽不要加多，避免豉汁灼圆生菜成品过咸。
• 生菜一定要沥干水分再淋豉汁，不然汁水稀释豉香，味道变淡。

做好的豉汁灼圆生菜叶片脆嫩，清甜爽口，豉香咸鲜，低油清爽，解腻下饭，是一道简单快捷的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁灼圆生菜灼烫多久最合适？

回答 1：豉汁灼圆生菜沸水灼烫 30 到 60 秒最合适，灼制时间太久，豉汁灼圆生菜会发黄软烂，失去原本脆嫩口感。

问题 2：豉汁灼圆生菜生菜发黑是什么原因？

回答 2：豉汁灼圆生菜生菜发黑大多是灼烫时间过长，或者灼好之后长时间放置氧化，建议现灼现淋豉汁，短时间内食用。

问题 3：豉汁灼圆生菜可以不用豆豉吗？

回答 3：豉汁灼圆生菜如果去掉豆豉，就变成普通白灼圆生菜，没有独特豉香风味，想要保留豉汁灼圆生菜特色，建议保留豆豉配料。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大豆过敏人群请谨慎食用，生菜食用前充分清洗干净。