橙味果香鸡球核心做法就是鸡肉切球腌制滑炸定型，再搭配鲜橙调制成果香酱汁快速翻裹，成品外皮微脆，鸡肉嫩而多汁，酸甜清爽带着天然橙子香气，吃起来不腻口，是很受欢迎的创意家常菜。这道菜好吃的原因，是鸡胸或者鸡腿肉改刀成鸡球之后提前腌制入味，滑炸锁住肉汁，鲜橙果汁和橙皮带来自然果香，不像普通糖醋菜全靠白糖醋调味，风味层次更清新，普通炒锅或者小炸锅都可以在家制作。

食材准备

制作步骤

• 第一步 鸡腿肉去骨切成大小均匀的鸡球，冲洗沥干，加入姜片料酒盐白胡椒粉淀粉抓匀，腌制 15 分钟，橙子挤出橙汁，少量橙皮刮掉白瓤切细丝备用。
• 第二步 起锅烧油，油温六成热下入鸡球，中火炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸 20 秒，沥油备用。
• 第三步 锅内留底油，爆香蒜末，倒入橙汁，加入白糖白醋生抽搅拌烧开，淋入水淀粉勾薄芡，酱汁变得透亮浓稠。
• 第四步 放入炸好的鸡球和橙皮丝，大火快速翻炒裹匀酱汁，让每颗鸡球都挂上橙香酱汁，立刻关火出锅。

制作小要点

• 橙皮一定要刮掉白色内膜，白瓤发苦，会破坏橙味果香鸡球清甜的口感。
• 鸡球大小尽量统一，炸制成熟度一致，避免有的过干有的还没熟透。
• 裹酱时间不能太长，长时间焖煮会让外皮变软，失去微脆口感。

按照这套做法做好的橙味果香鸡球，果香浓郁，酸甜适口，鸡肉软嫩，配米饭或者作为宴客小菜都很合适，家庭厨房容易复刻成功。

【常见问题】

问题 1：橙味果香鸡球可以不用炸改用滑炒吗？

回答 1：橙味果香鸡球可以不用炸，改成少油滑炒，鸡肉口感会更软嫩，但是缺少炸制之后微脆的外皮，果香酱汁附着力会弱一点。

问题 2：橙味果香鸡球橙味太淡怎么调整？

回答 2：橙味果香鸡球橙味太淡，可以增加鲜榨橙汁用量，适当保留一点橙皮丝，不要全部只用浓缩橙汁，天然果香会更明显。

问题 3：橙味果香鸡球酱汁太稀是什么原因？

回答 3：橙味果香鸡球酱汁太稀一般是水淀粉用量偏少，勾芡的时候可以少量多次添加水淀粉，边煮边观察，酱汁透亮挂住鸡球就停止。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，不同灶具火力存在差异，炸制和炒制时长请酌情调整，不构成任何专业饮食指导。