虫草花拌秋葵是一道清爽开胃的凉拌菜，用虫草花搭配秋葵，经过焯水之后调味拌匀，成品秋葵脆嫩，虫草花鲜香有嚼劲，口感层次分明，清淡少油，适合夏天佐餐或者搭配主餐解腻，制作简单，短时间就能完成。秋葵含有黏液，直接生拌口感生涩，焯水可以去除生涩味，同时保留脆度，虫草花干品需要泡发，泡发之后也要焯水去除豆腥味，如果焯水时间太长，秋葵会软塌发黄，失去脆嫩口感，调味以清淡咸鲜为主，不要过重，掩盖食材本身清鲜，把控好焯水时长，就能做出脆爽好吃的虫草花拌秋葵。下面按照食材准备、预处理、凉拌流程详细说明操作要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发虫草花：干虫草花用清水冲洗，温水泡发 20 分钟，泡好之后捞出，剪掉根部硬蒂。
2. 处理秋葵：秋葵冲洗干净，切掉根部蒂头，不要切开，整根焯水可以减少黏液大量流失。
3. 焯水虫草花：锅中烧水，水开下入虫草花，焯水 2 分钟捞出，过凉水沥干。
4. 焯水秋葵：同一锅水，加少许盐和几滴食用油，水开下入秋葵，焯水 1 分钟，立刻捞出过冰水，保持脆绿。
5. 改刀：秋葵冷却之后斜切成段，和虫草花一同放进大碗。
6. 调凉拌汁：碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
7. 拌匀装盘：调味汁淋入食材当中，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

制作关键要点

• 秋葵整根焯水再过冰水，是虫草花拌秋葵保持翠绿脆嫩的关键，切开焯水黏液流失多，还容易发黄变软。
• 虫草花根部硬蒂一定要剪掉，不然虫草花拌秋葵吃起来有硬渣，影响口感。
• 调味不要放太重，虫草花拌秋葵主打清爽，重调料会盖住食材本身鲜香味。
• 喜欢微辣可以加少量辣椒油，不吃辣保持原版清淡风味即可。

虫草花拌秋葵脆嫩鲜香，清淡解腻，做法简便，是一道很适合日常餐桌的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌秋葵秋葵变软发黄是什么原因？

回答 1：虫草花拌秋葵秋葵变软发黄，大多是焯水时间过长，焯水之后没有马上过冰水，高温持续加热让秋葵软烂，缩短焯水时间并且过冰水就能改善。

问题 2：虫草花拌秋葵可以用鲜虫草花制作吗？

回答 2：虫草花拌秋葵可以用鲜虫草花制作，鲜虫草花不需要长时间泡发，简单清洗之后焯水 1 分钟就可以，成品口感更加水润。

问题 3：虫草花拌秋葵调味太酸怎么补救？

回答 3：虫草花拌秋葵调味太酸，可以增加少量白糖中和酸味，下次制作减少香醋投放量，把控凉拌汁酸甜比例。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜参考教程，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，焯水时长请结合自家灶具实际情况微调，食材过敏人群请谨慎选择食材。