炒出来的紫菜是把干紫菜用小火干炒或者少油炒制，成品酥脆鲜香，自带海产鲜香味，可以直接当小零食，也能撒在粥、汤、米饭上面增香，做法非常简单，核心要点是全程小火，紫菜很薄受热极快，稍不留神就会焦黑发苦，一定要不停翻动，炒到紫菜蓬松变深绿就立刻关火，利用余温继续烘脆，不要长时间高温加热。

这道炒出来的紫菜和海苔原理相近，干紫菜本身水分很低，经过低温烘烤炒制之后，质地从硬脆变成蓬松酥脆，海味香气被激发出来，不需要复杂调味，喜欢咸香可以加一点点盐或者少许香油，调味太重反而会盖住紫菜本身鲜气，是快手零失败的家常小食，小朋友也很适合当无负担小零食。

食材准备

前期处理

• 干紫菜检查有没有沙粒杂质，轻轻抖掉碎渣，不要水洗，水洗之后紫菜受潮就炒不脆
• 把紫菜撕成大片或者小块，大小均匀，方便受热一致

炒制步骤

• 平底锅开最小火，锅预热之后可以滴一点点食用油，也可以完全干炒
• 放入紫菜，用筷子或者锅铲持续翻动，让每一片紫菜均匀受热
• 看到紫菜慢慢蓬松，颜色变成深翠绿色，撒入细盐和白芝麻，翻拌几下马上关火
• 出锅摊开放凉，放凉之后炒出来的紫菜会变得更加酥脆

烹饪要点

• 全程保持最小火，大火一秒就容易焦糊，炒出来的紫菜一旦发黑就会发苦
• 紫菜不要堆叠太厚，分批炒制效果更好，堆叠太厚受热不均匀，有的焦有的还硬
• 出锅一定要摊开晾凉，趁热是偏软状态，冷却之后才会达到酥脆口感

做好的炒出来的紫菜蓬松轻薄，入口酥香，海味浓郁，咸香适口，不管直接当零食，还是搭配白粥拌饭都很不错，掌握小火勤翻、不水洗、放凉变脆这几个关键点，在家就能轻松自制。

【常见问题】

问题 1：炒出来的紫菜炒焦发苦是什么原因？

回答 1：炒出来的紫菜炒焦发苦大多是火力太大，或者翻动不及时，制作炒出来的紫菜必须最小火持续翻动，紫菜一变深绿蓬松就马上关火，不要继续加热。

问题 2：炒出来的紫菜可以水洗之后再炒吗？

回答 2：炒出来的紫菜不建议水洗，水洗之后紫菜含水量升高，很难炒到酥脆，还容易焖烂，制作炒出来的紫菜只要提前抖掉泥沙杂质就可以直接下锅。

问题 3：炒出来的紫菜怎么保存才能维持酥脆？

回答 3：炒出来的紫菜冷却之后装入密封罐，隔绝潮气，密封保存可以维持酥脆口感，如果炒出来的紫菜接触水汽受潮变软，就需要再次小火复烘。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，海鲜过敏人群请勿食用，炒制过程请注意用火安全。