豉汁蒸罗非鱼是广式家常蒸菜，选用罗非鱼搭配豉汁上锅清蒸，豉香醇厚，鱼肉细嫩多汁，做法少油清爽，蒸锅就能完成，制作简单，性价比高，日常正餐很适合做这道鱼菜。罗非鱼肉质细嫩但是土腥味相对明显，提前清理黑膜、鱼鳃，用葱姜料酒腌制可以有效压腥，豆豉爆香之后做成豉汁，蒸制的时候豉香慢慢渗透进鱼肉，保留鱼本身鲜度，蒸制时间是核心控制点，蒸太久鱼肉收缩变老，蒸太短鱼肉不熟，土腥味也残留。

食材准备

制作步骤

1. 鱼身预处理：罗非鱼宰杀清洗，抠掉鱼鳃，刮干净腹内黑膜，鱼身两面划斜刀，方便入味，用料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌好倒掉腌出的腥水。
2. 调制豉汁：热锅倒油，中小火下入蒜末、拍散豆豉爆香，加入生抽、白糖拌匀，制成豉汁料汁。
3. 摆盘：蒸盘底部垫葱段姜片，放上罗非鱼，把豉汁均匀淋在鱼身表面。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 9 到 12 分钟，根据鱼的大小调整时长。
5. 收尾增香：蒸好取出，撒上葱丝，浇一勺滚烫热油激出葱香，豉汁蒸罗非鱼就可以上桌。

关键要点

• 腹内黑膜是罗非鱼土腥味主要来源，一定要刮除干净，否则豉汁蒸罗非鱼腥味重。
• 豆豉本身含盐，生抽和盐不要加多，防止豉汁蒸罗非鱼成品过咸。
• 水开再上锅大火蒸，升温快，鱼肉不容易久蒸变老。
• 鱼身划刀深度均匀，保证豉汁蒸罗非鱼受热入味一致。

豉汁蒸罗非鱼清淡鲜润，豉香突出，鱼肉软嫩，低脂少油，搭配米饭非常合适，喜欢微辣口感可以在豉汁里面加少量小米辣，不吃辣就保留原版纯豉香风味。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸罗非鱼土腥味重怎么处理？

回答 1：豉汁蒸罗非鱼土腥味重，一般是黑膜没有清理干净，腌制时间短，下次彻底刮除腹内黑膜，延长葱姜料酒腌制时间，盘底垫葱姜辅助去腥。

问题 2：豉汁蒸罗非鱼蒸老是什么原因？

回答 2：豉汁蒸罗非鱼蒸老，大多是蒸制时间过长，罗非鱼肉质细嫩，超过 12 分钟鱼肉会收缩发柴，水开上锅之后严格控制 9 到 12 分钟。

问题 3：豉汁蒸罗非鱼可以切块蒸吗？

回答 3：豉汁蒸罗非鱼可以切块蒸，切块之后入味更快，蒸制时间可以缩短到 6 到 8 分钟，但是整条蒸成品摆盘更好看，两种做法都可行。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，蒸制时长、咸度会受鱼的大小、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，鱼类过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。