豉汁蒸黄骨鱼是一道粤式家常蒸菜，用豆豉调配豉汁铺在黄骨鱼上上锅蒸制，成品鱼肉细嫩滑软，豉香浓郁，腥味轻，做法简单少油，保留黄骨鱼本身鲜甜味，老人小孩都适合吃，正餐搭配米饭很合适，相比红烧做法，蒸制能最大程度锁住鱼肉汁水，口感更加清爽不油腻。

这道豉汁蒸黄骨鱼适合家常制作，核心原因是黄骨鱼肉质细嫩无小刺，很适合蒸制这种温和加热方式，豆豉自带发酵咸香，可以很好去除河鱼土腥味，提前调豉汁铺在鱼身，蒸汽加热的时候豉香慢慢渗透进鱼肉，不会出现鱼肉本身味道寡淡的情况，蒸制不需要复杂翻炒，对新手友好，只要把控好蒸制时长，鱼肉就不会变老发柴。

食材准备

制作步骤

处理黄骨鱼，把黄骨鱼冲洗干净，剪去硬刺，鱼身划浅刀，加入姜片、料酒腌制 10 分钟，腌好之后把腌汁倒掉，鱼身表面用厨房纸轻轻吸干水分，减少蒸出来多余腥水。

调制豉汁，豆豉压碎，和蒜末、姜末、生抽、白糖混合，锅里放少许食用油小火把豉料炒出香气，炒好放凉备用，提前炒香的豉汁做出来的豉汁蒸黄骨鱼香味更足。

摆盘铺料，黄骨鱼放进蒸盘，把炒好的豉汁均匀铺在鱼身上，鱼腹里面也可以塞一点豉料增加入味度。

上锅蒸制，蒸锅水完全烧开之后再放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，具体时间根据黄骨鱼大小调整，不要蒸太久，不然鱼肉容易老。

收尾淋油，蒸好取出，倒掉盘底多余腥水，铺上葱丝，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香气，豉汁蒸黄骨鱼就完成了。

制作要点提醒

一定要水开再上锅蒸，这是保证豉汁蒸黄骨鱼肉质嫩滑的关键点；豆豉本身含盐，额外加盐要谨慎，避免成品过咸；黄骨鱼表面黏液可以用温水搓洗，能进一步减轻土腥味。

豉汁蒸黄骨鱼嫩滑鲜香，豉香和河鱼鲜味融合，少油清淡，制作难度低，喜欢蒸鱼类家常菜的家庭可以经常做，也可以根据喜好加少量小米辣，做成微辣版本的豉汁蒸黄骨鱼。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸黄骨鱼蒸久了鱼肉发柴是什么原因？

回答 1：豉汁蒸黄骨鱼蒸久鱼肉发柴，是因为黄骨鱼肉质细嫩，长时间大火加热会让鱼肉收缩变老，做豉汁蒸黄骨鱼水开后控制 8 到 10 分钟即可。

问题 2：豉汁蒸黄骨鱼土腥味重怎么办？

回答 2：豉汁蒸黄骨鱼土腥味重一般是鱼身黏液没有清洗干净，也没有提前料酒姜片腌制，制作豉汁蒸黄骨鱼要搓洗黏液并且提前腌制去腥。

问题 3：豉汁蒸黄骨鱼可以不炒豉汁直接生铺吗？

回答 3：豉汁蒸黄骨鱼可以不炒豉汁直接生铺，但是生豆豉香气释放不足，豉汁蒸黄骨鱼风味会偏淡，推荐提前小火炒香豉料效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，河鲜过敏人群请谨慎食用，蒸制时间会受鱼的大小、火力差异影响，请结合实际情况灵活调整。