豉汁糖醋鸡扒是把香煎鸡扒和豉香糖醋酱汁结合的家常主菜，鸡扒煎到外皮微焦锁嫩，裹上融合豆豉醇香的糖醋汁，酸甜里面带着发酵豉香，味道层次比普通糖醋鸡扒更丰富，鸡肉嫩而不柴，酱汁浓稠挂味，配米饭、意面都很合适，做法不复杂，重点是提前腌制嫩化鸡肉，再调配平衡的糖醋豉汁，煎制火候控制到位，新手也能做出稳定成品，很适合日常正餐或者便当。

为什么豆豉搭配糖醋鸡扒

普通糖醋鸡扒只有单纯酸甜口，吃久了容易觉得单调，豆豉自带醇厚咸香，加入糖醋酱汁之后，可以中和纯甜的腻感，咸、酸、甜、豉香四种味道互相平衡，不会甜得发齁。鸡扒本身肉质偏厚，腌制之后煎制，再裹酱汁入味，豉香渗入鸡肉表层，让糖醋风味不再单薄，是在经典糖醋做法上增加风味的改良搭配。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡扒用刀背轻轻拍松，把筋膜划开，防止煎的时候收缩，冲洗之后用厨房纸吸干表面水分。
2. 鸡扒放入碗中，加料酒、生抽、淀粉、姜丝抓匀，腌制 20 分钟，鸡腿排想更入味可以腌 40 分钟。
3. 调配豉汁糖醋酱汁，碗中放入压碎豆豉、蒜蓉、白醋、白糖、清水，搅拌均匀备用。
4. 热锅倒油，中小火下入鸡扒，一面煎到金黄定型，翻面继续煎，煎到鸡扒内部基本熟透，取出切成块。
5. 锅中留底油，倒入调好的豉汁糖醋酱汁，小火煮开，煮到白糖融化。
6. 淋入少量淀粉水，把酱汁煮到浓稠挂壁，倒回切好的鸡扒，大火快速翻裹均匀，酱汁包裹鸡扒就关火出锅。

制作小要点

• 鸡腿排油脂多，成品比鸡胸肉更多汁，鸡胸肉一定要控制煎制时间，避免干柴。
• 豆豉本身含盐，酱汁里生抽不要额外多加，防止豉汁糖醋鸡扒过咸。
• 酸甜比例可以根据个人喜好微调，喜欢酸一点就增加白醋，喜欢甜口就增加白糖。
• 酱汁不要熬太久，长时间加热酸味会挥发，风味失衡。

做好的豉汁糖醋鸡扒外皮微焦，鸡肉软嫩多汁，酱汁酸甜浓郁，同时带有独特豉香，挂汁饱满，下饭效果很好，是改良风味的特色主菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁糖醋鸡扒鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：豉汁糖醋鸡扒鸡肉发柴，大多是煎制时间过长，或者腌制没有加淀粉锁水，建议提前拍松肉排，淀粉腌制，中小火煎到刚熟就出锅。

问题 2：豉汁糖醋鸡扒酱汁太稀怎么办？

回答 2：豉汁糖醋鸡扒酱汁太稀，是淀粉水用量不足，煮开之后补少量淀粉水，小火继续熬煮，直到酱汁可以挂在鸡扒表面。

问题 3：豉汁糖醋鸡扒可以用空气炸锅做吗？

回答 3：豉汁糖醋鸡扒可以先用空气炸锅把鸡扒烤熟，再单独熬制豉汁糖醋酱汁淋上去，风味一致，油脂更少，适合低油饮食。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、大豆过敏人群请谨慎食用，控糖人群可酌情减少白糖用量。