豉汁烤黄骨鱼是用烤箱烘烤的风味鱼菜，黄骨鱼肉质细嫩软滑，刺少肉厚，搭配豆豉酱汁腌制之后进烤箱烘烤，豉香充分渗入鱼肉，外皮微微干香，内部保持多汁，没有煎炸的油腻感，操作省心，不用守锅翻炒，适合喜欢烤鱼又想清淡一点的家庭制作，上桌香气很足，配米饭非常下饭。

黄骨鱼本身肉质细嫩，长时间高温烘烤很容易干柴，提前腌制可以让豉汁味道提前入味，豆豉咸香能够压制鱼本身的土腥味，烤箱恒温烘烤受热均匀，相比明火烤制，温度更好控制，这也是豉汁烤黄骨鱼成品稳定好吃的关键。

食材准备

制作步骤

1. 黄骨鱼剪去硬刺，清理内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身划浅口方便入味，用厨房纸把表面水分吸干。
2. 豆豉剁碎，和姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油混合，调成豉汁腌料。
3. 把豉汁腌料均匀抹在黄骨鱼内外，鱼腹里面也抹上，静置腌制 25 分钟。
4. 烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘垫油纸，把腌好的黄骨鱼摆入烤盘，剩余腌汁淋在鱼身上。
5. 放入烤箱中层，烘烤 18 分钟，喜欢焦香一点可以最后 3 分钟调高上火上色。
6. 取出烤盘，撒上葱花和青红椒粒，就可以直接上桌。

关键小贴士

✅ 黄骨鱼背刺很硬，处理的时候一定要剪掉，避免扎手，这是做豉汁烤黄骨鱼重要安全要点

✅ 腌制时间不要太短，不然豉汁烤黄骨鱼只有表面有味，鱼肉内部偏淡

✅ 豆豉本身含盐，调味盐可以不用额外添加，防止豉汁烤黄骨鱼过咸

✅ 烤箱温度每家有差别，烘烤后期留意观察，避免鱼肉烤干

做好的豉汁烤黄骨鱼，鱼肉嫩滑多汁，豉香浓郁，咸鲜适口，刺少吃起来很省心，是简单又好吃的烤箱鱼料理。

【常见问题】

问题 1：豉汁烤黄骨鱼可以用空气炸锅做吗？

回答 1：豉汁烤黄骨鱼可以改用空气炸锅，190 度烤 15 到 18 分钟，同样能做出豉香嫩口效果，空气炸锅做豉汁烤黄骨鱼记得中途翻面，受热会更均匀。

问题 2：豉汁烤黄骨鱼腌制时间不够会怎么样？

回答 2：豉汁烤黄骨鱼腌制时间不够，豉香很难渗透进鱼肉内部，成品只有表层有味，鱼肉本身偏清淡，做豉汁烤黄骨鱼建议至少腌制 20 分钟以上。

问题 3：豉汁烤黄骨鱼烤完鱼肉发干是什么原因？

回答 3：豉汁烤黄骨鱼烤完发干，一般是烘烤温度过高或者时间太长，黄骨鱼肉质嫩，高温久烤水分流失，下次降低温度或者缩短烘烤时长，就能保持豉汁烤黄骨鱼水润嫩度。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请留意过敏原，处理黄骨鱼硬刺注意防扎伤，不构成营养医疗建议。