做彩虹五花肉串，核心就是把五花肉和红黄绿彩椒交替穿串，荤素搭配，彩椒清甜可以中和五花肉油脂，成品色泽丰富好看，肉香浓郁不腻，平底锅或者空气炸锅都能制作，不用专业烤炉，只要把控好五花肉腌制、穿串搭配、煎烤火候这几个关键点，就能避免五花肉出油太多发腻、彩椒烤焦、肉质偏硬、入味不足这些问题，很适合家庭聚餐、夜宵解馋。

准备食材

前期处理要点

五花肉清洗擦干，切成大小均匀厚片，放进碗里加入全部腌料抓拌均匀，静置腌制 30 分钟，让肉充分入味。彩椒去掉籽和白筋，切成和五花肉厚度相近的方块。竹签提前清水浸泡 20 分钟，煎烤的时候不容易碳化发黑，这一步是做好彩虹五花肉串的基础，之后按照五花肉、红彩椒、五花肉、黄彩椒、五花肉、绿彩椒的顺序交替穿串，不要穿得过紧，预留空隙方便受热。

详细操作步骤

1. 平底锅开中小火，把彩虹五花肉串平铺放入锅中，不用额外多放油，五花肉本身会析出油脂。
2. 一面煎 3 分钟，煎到肉片微焦出油之后翻面，继续煎另一面。
3. 全程中小火反复翻面，总共煎 8 到 10 分钟，确认五花肉完全熟透，彩椒变软带焦香。
4. 出锅前可以补撒少量黑胡椒，装盘直接食用。
5. 空气炸锅版本：彩虹五花肉串放入炸篮，180 度烤 12 分钟，中途翻面一次。

关键注意事项

• 五花肉油脂多，煎的时候会持续出油，火力不能太大，大火容易外皮焦糊内部还没熟透。
• 彩椒块不要切太小，煎烤之后会收缩，太小很容易烤干焦黑，影响彩虹五花肉串颜值。
• 腌料已经有咸味，后续补盐一定要少量，避免彩虹五花肉串成品过咸。

【常见问题】

问题 1：彩虹五花肉串吃起来还是很油腻怎么办？

回答 1：彩虹五花肉串偏油腻，是五花肉偏肥或者煎制时间短油脂没有充分析出，做彩虹五花肉串可以选偏瘦五花肉，中小火多煎一会，逼出多余油脂。

问题 2：彩虹五花肉串彩椒烤焦是什么原因？

回答 2：彩虹五花肉串彩椒烤焦，大多是火力太大，或者彩椒切太小，做彩虹五花肉串保持中小火，彩椒切块大小和五花肉片匹配。

问题 3：彩虹五花肉串可以换成洋葱代替彩椒吗？

回答 3：做彩虹五花肉串可以替换洋葱，但是会失去彩虹五花肉串多彩配色，洋葱甜味更重，风味和彩椒版本有区别。

【免责申明】

本文彩虹五花肉串属于家常烹饪经验分享，成品焦香程度、咸淡会受五花肉肥瘦、锅具火力影响，实际操作请根据自家厨具灵活调整火候，不作为绝对标准化烹饪规范，食用前确认肉类完全熟透。