豉汁虎皮尖椒是一道经典家常素菜，尖椒经过干煎起虎皮褶皱，再搭配豉汁焖烧入味，外皮焦香，椒肉软嫩，豉香醇厚带微辣，咸鲜开胃，做法简单，不用复杂配料，正餐配米饭非常合适，相比单纯干煎虎皮尖椒，加入豉汁之后味道更有层次，不会只有干辣，只要掌握煎制火候，让尖椒表皮均匀起皱，新手也能做出漂亮虎皮效果。

为什么豉汁搭配虎皮尖椒

尖椒本身只有鲜辣，单独干煎风味比较单薄，豉汁是豆豉调制的咸鲜酱汁，自带发酵醇香，煎好的尖椒裹上豉汁之后，酱汁吸附在虎皮褶皱里面，辣味和豉香融合，中和尖椒的生涩辣味，让整道菜咸香饱满，这也是粤式家常小炒很经典的搭配思路。

准备食材

详细制作步骤

1. 尖椒清洗干净，切掉蒂部，纵向划开，去掉内部辣椒籽，怕太辣可以把白筋刮掉，擦干表面水分，带水煎的时候容易溅油。
2. 豆豉压碎，姜蒜备好，把生抽、白糖、清水、豆豉混合调成豉汁备用。
3. 热锅倒入少量食用油，中小火下入尖椒，用锅铲轻轻按压尖椒，慢慢煎到表皮出现焦褐虎皮褶皱，两面都要煎透，煎好盛出。
4. 锅里留底油，下姜蒜小火爆香。
5. 倒回煎好的尖椒，淋入调好的豉汁，小火焖 1 分钟，让尖椒充分吸收豉香。
6. 喜欢汤汁浓稠可以淋一点点淀粉水，翻匀之后立刻关火出锅。

制作小要点

• 一定要中小火煎，大火容易外面糊了里面还没软，虎皮也不均匀。
• 尖椒表面水分必须擦干，防止煎制热油飞溅。
• 豆豉本身含盐，生抽不要加多，避免豉汁虎皮尖椒成品过咸。
• 不能吃太辣，可以换成厚皮甜椒，同样可以做出虎皮效果，辣味很低。

做好的豉汁虎皮尖椒外皮焦香起皱，椒肉软嫩，豉汁咸香入味，微辣开胃，清爽下饭，是一道很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁虎皮尖椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：豉汁虎皮尖椒煎不出虎皮，大多是火力太小，或者尖椒表面带水，建议擦干水分，中小火按压煎制，让表皮受热焦化起皱。

问题 2：豉汁虎皮尖椒成品太咸怎么办？

回答 2：豉汁虎皮尖椒成品太咸，是豆豉和生抽盐分叠加导致，调豉汁的时候减少生抽用量，还可以适当多加一点清水稀释咸度。

问题 3：豉汁虎皮尖椒可以提前煎好存放吗？

回答 3：豉汁虎皮尖椒可以提前煎好尖椒冷藏，但是建议当天完成豉汁焖烧，存放太久尖椒会变软，失去虎皮焦香口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感、大豆过敏人群请谨慎食用，辣味菜品请根据自身耐受度选择。