茶干火腿混炒是一道十分钟就能出锅的家常小炒，茶干紧实有嚼劲，自带卤香，火腿咸香带油脂，两种食材搭配同炒之后风味互相融合，口感一韧一软，咸香入味，不需要复杂调味，非常适合工作日晚餐，搭配米饭很下饭，还可以根据喜好添加青椒或者蒜苗增香，操作简单，火候把控好就能保持食材干爽不水塌，新手也能轻松做好这道茶干火腿混炒。

风味搭配原理

茶干本身经过卤制，自带豆香和卤味，单独吃味道偏单一，火腿自带盐味和肉香，两者同炒可以让豆香里面融入肉香，青椒这类配菜可以增加清爽感，中和食材本身的咸度，炒制时大火快炒能锁住食材本身口感，调味要控制盐量，因为茶干和火腿本身含盐，额外加盐很容易让茶干火腿混炒过咸。

准备食材

制作步骤

1. 茶干冲洗干净，切成均匀细条，火腿同样切成长条，青椒去籽切条备用。
2. 炒锅开大火烧热，倒入食用油，放入蒜片姜丝爆香。
3. 下入火腿条，中火翻炒 1 分钟，把火腿油脂炒出来，炒出肉香。
4. 倒入茶干继续大火翻炒，让茶干充分吸收火腿香气。
5. 加入青椒条，放入生抽、白糖，快速翻炒均匀。
6. 如果锅偏干，可以淋一点点清水，继续翻炒到青椒断生，就可以关火出锅。

制作小贴士

• 茶干和火腿本身有咸味，做茶干火腿混炒尽量少放盐，优先靠生抽提味。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茶干会变软，失去紧实嚼劲，影响茶干火腿混炒口感。
• 火腿如果偏硬，可以提前稍微蒸软，炒出来的茶干火腿混炒口感会更柔和。
• 喜欢微辣口感，可以换成尖椒来做茶干火腿混炒。

做好的茶干火腿混炒干爽入味，茶干韧弹，火腿咸香，搭配青椒清爽解腻，是很省事的下饭小炒，喜欢家常快炒可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：茶干火腿混炒可以加蒜苗吗？

回答 1：茶干火腿混炒可以加蒜苗，蒜苗的辛香可以提升茶干火腿混炒风味，蒜苗下锅之后快速翻炒断生，不要炒太久避免发黄。

问题 2：茶干火腿混炒为什么出水？

回答 2：茶干火腿混炒出水大多是火太小，或者炒制时间过长，做茶干火腿混炒保持大火快炒，就能保持食材干爽不出水。

问题 3：茶干火腿混炒可以提前预制吗？

回答 3：茶干火腿混炒不建议提前很久预制，放久之后茶干会变软，茶干火腿混炒最好现炒现吃，口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品、肉制品存在过敏风险，对大豆、猪肉过敏人群请勿制作食用，食材变质请勿食用。