做不正宗芝麻糊，核心就是不用传统石磨慢磨，也不用严格配比多种杂粮，家庭简易版以黑芝麻为主，搭配少量糯米粉增稠，操作简单，口感绵滑香浓，和老字号传统芝麻糊风味有区别，属于家常随性版本，只要把控好黑芝麻炒制、调糊浓度、小火搅拌防糊底这几个关键点，就能避免芝麻糊结块、分层、有生芝麻味、太稀或者太稠的问题，适合早餐或者下午茶冲煮。

准备食材

前期处理要点

黑芝麻挑掉杂质，清水快速淘洗，沥干水分，平底锅小火慢炒，炒到芝麻发出香味，听到轻微噼啪声就盛出放凉，放凉之后用料理机打成细芝麻粉。这一步是不正宗芝麻糊香气的来源，如果生芝麻直接煮，成品会有生涩味。糯米粉可以提前干炒一下，去掉生粉味，做出来的不正宗芝麻糊口感更顺滑。

详细操作步骤

1. 打好的黑芝麻粉和炒好的糯米粉混合，加入少量冷水，搅拌成没有粉团的均匀浆水。
2. 剩下清水倒入小锅，放入冰糖，小火加热把冰糖融化。
3. 转最小火，一边搅拌一边倒入调好的芝麻浆，持续不停搅拌，防止沉底糊锅。
4. 小火煮到芝麻糊沸腾，变得浓稠顺滑，再继续煮 1 分钟就关火。
5. 盛出之后可以直接食用，喜欢口感更丰富也可以加几颗熟花生碎。

关键注意事项

• 这个属于不正宗芝麻糊，没有传统配方里核桃、黑米等多种原料，味道单纯芝麻香，不要和老店传统芝麻糊对标。
• 煮的时候一定要持续搅拌，芝麻粉和糯米粉很容易沉底结块糊锅。
• 想要稀一点就多加清水，喜欢稠厚口感就减少水量，不正宗芝麻糊浓度可以自己灵活调整。

【常见问题】

问题 1：不正宗芝麻糊煮完结块是什么原因？

回答 1：不正宗芝麻糊结块，大多是调浆的时候粉团没有打散，或者倒浆的时候没有持续搅拌，做不正宗芝麻糊提前把粉类用冷水搅匀，煮制全程不停搅拌。

问题 2：不正宗芝麻糊可以提前打粉保存吗？

回答 2：不正宗芝麻糊打好的芝麻粉可以密封冷藏保存，但是放久香气会下降，做不正宗芝麻糊建议尽快用完，不要长期存放。

问题 3：不正宗芝麻糊可以不加糯米粉吗？

回答 3：做不正宗芝麻糊可以不加糯米粉，只用黑芝麻粉煮，但是成品偏稀，没有绵稠挂勺的口感，想要浓稠效果建议保留糯米粉。

【免责申明】

本文不正宗芝麻糊属于家常简易制作经验分享，成品香浓度、稠度会受黑芝麻品质、水量、料理机研磨粗细影响，实际操作请根据自家口味灵活调整，不作为绝对标准化制作规范。