彩色蔬菜金平是一道风味清甜带微咸的日式金平炒法，多种彩色蔬菜切细条，用少量酱汁快炒收干，口感脆爽，色泽缤纷，少油清淡，作为配餐小菜非常合适，制作简单耗时短，适合日常备餐。这道彩色蔬菜金平好吃的关键是蔬菜切均匀细条，根据食材硬度分批下锅，酱汁不要放太多，最后把水分收干，保留蔬菜脆感，调味以生抽、糖、味淋为主，甜咸平衡，不会过重盖住蔬菜本身的清鲜。

食材准备

制作步骤

1. 所有蔬菜清洗干净，统一切成粗细接近的细条，莲藕、牛蒡切好可以泡清水防止氧化变色。
2. 小碗把生抽、味淋、白糖混合调成金平酱汁备用。
3. 起锅放少量食用油，先下入偏硬的胡萝卜、莲藕、牛蒡，中火翻炒 2 分钟。
4. 再放入彩椒细条继续翻炒，淋入调好的酱汁，中火不断翻动，把汤汁收干。
5. 等到蔬菜断生脆嫩，汤汁完全收浓，撒白芝麻就可以出锅。

制作要点

• 食材粗细尽量一致，保证彩色蔬菜金平熟度统一，不会有的软有的硬。
• 金平做法核心是收干汤汁，不要留很多汁水，带汁就不是金平的口感。
• 喜欢微辛可以少量加一点辣椒粉，彩色蔬菜金平原味是甜咸清爽口。

彩色蔬菜金平操作难度低，重点是分批炒制和收干酱汁，成品脆爽鲜亮，甜咸适口，清爽不油腻，很适合搭配主食或者便当配菜。

【常见问题】

问题 1：彩色蔬菜金平没有味淋可以替换吗？

回答 1：彩色蔬菜金平没有味淋，可以用少量料酒加白糖替代，彩色蔬菜金平调整甜度，风味会接近原版甜咸口感。

问题 2：彩色蔬菜金平蔬菜炒软了怎么办？

回答 2：彩色蔬菜金平炒软一般是炒制时间太长，彩色蔬菜金平保持中火快炒，汤汁收干立刻出锅，就能维持脆爽口感。

问题 3：彩色蔬菜金平可以冷藏保存吗？

回答 3：彩色蔬菜金平可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，彩色蔬菜金平冷藏之后脆感会下降，尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。