超简单腌辣椒不用复杂老坛工艺，新鲜辣椒处理干净之后泡入凉白开调味卤汁，密封冷藏发酵就能得到酸辣脆口的腌辣椒，操作门槛很低，不用专业泡菜坛也能做，成品开胃解腻，配粥、拌面、下饭都很合适，新手只要保证容器无油无水，就不容易失败。

这款腌辣椒做法简单，是因为依靠盐水和调料发酵产生酸香风味，辣椒本身质地紧实，控干表面水分是成败关键，一旦带生水和油污，腌辣椒很容易发白起霉，蒜和冰糖可以调和辣味，让酸辣口感更柔和，不用长时间熬煮卤汁，凉卤浸泡就能入味。

准备食材

制作步骤

1. 辣椒挑选完整无破损的，清洗之后放在通风处彻底晾干表面水分，剪掉辣椒蒂，也可以保留蒂部，喜欢入味可以在辣椒身上扎小孔。
2. 生姜切片，大蒜拍扁，密封玻璃罐提前洗净，用开水烫过，完全晾干，确保罐内没有油污和生水。
3. 凉白开里面加入食盐、冰糖，搅拌到盐和糖基本融化，再倒入生抽、香醋、高度白酒，调制成腌卤汁。
4. 把辣椒、姜片、大蒜全部装进玻璃罐，倒入调好的卤汁，卤汁要没过辣椒，盖紧密封盖子。
5. 放在阴凉处常温发酵 2 到 3 天，之后转入冰箱冷藏，腌制 7 天左右就可以开罐食用。

这款超简单腌辣椒核心要点是全程无油无水、辣椒充分晾干、卤汁用凉白开制作，发酵阶段温度不要太高，温度过高容易变质，开罐之后每次取辣椒要用干净筷子，继续冷藏保存，把控这些要点就能稳定做出爽脆酸辣的腌辣椒。

【常见问题】

问题 1：超简单腌辣椒表面发白是怎么回事？

回答 1：超简单腌辣椒表面发白大多是带入生水或者油污，做超简单腌辣椒所有器具和辣椒都要彻底晾干，取食使用干净筷子，能减少发白变质的情况。

问题 2：超简单腌辣椒多久可以吃？

回答 2：超简单腌辣椒常温发酵之后冷藏腌制 7 天左右风味最佳，做超简单腌辣椒如果喜欢淡酸味，可以缩短腌制时间，喜欢醇厚酸辣味就延长腌制天数。

问题 3：超简单腌辣椒可以换成小米辣吗？

回答 3：超简单腌辣椒可以换成小米辣，做法和调味不变，替换之后超简单腌辣椒辣味会更冲，不能吃辣的人群建议减少小米辣用量。

【免责申明】

本菜谱仅为家常腌制参考，食材用量可根据个人口味调整，发酵环境温度不同成熟时间会有差异，食用前确认腌辣椒无异常变质，肠胃敏感人群建议适量食用，自制腌菜不含防腐剂，开罐后需要冷藏尽快吃完。