叉烧酱烤小排是很受欢迎的烤箱风味菜，猪小排提前用叉烧酱腌制入味，经过烘烤之后表面红亮微焦，肉质软嫩带骨香，咸甜酱香牢牢锁在肉里面，油脂慢慢析出，吃起来不柴不腻，操作比传统叉烧更简单，不用长时间守锅，腌好之后交给烤箱就可以，适合家宴、周末加餐，搭配米饭或者当佐酒小菜都很合适，新手只要控制好温度，就能做出味道稳定的叉烧酱烤小排。

风味搭配原理

猪小排本身肉质细嫩，带少量脂肪，烘烤之后肉香突出，叉烧酱自带甜咸底味，还有复合香料香气，省去单独调配腌料的麻烦，腌制阶段酱汁渗入排骨缝隙，高温烘烤让表层糖分焦化，形成焦香外壳，姜片料酒用来去除排骨腥膻味，少量蜂蜜可以辅助提亮上色，但是不要加多，避免烤的时候快速焦黑。

准备食材

制作步骤

1. 猪小排冲洗干净，把表面血水冲净，用厨房纸吸干水分，可以剁成小段，方便腌制和烘烤。
2. 大碗放入叉烧酱、料酒、姜片、蒜粒、黑胡椒，搅拌成腌汁，把小排全部裹满腌汁。
3. 封上保鲜膜放进冰箱腌制，最少 2 小时，隔夜腌制入味效果更好。
4. 烤箱提前预热 190℃，烤盘垫油纸，把腌好的小排平铺摆放，不要堆叠。
5. 送入烤箱烘烤 20 分钟，取出翻面，表面刷一层腌汁，继续烤 18 分钟。
6. 最后把蜂蜜薄薄刷在小排表面，调高温度到 200℃，再烤 5 分钟，烤到表面微焦上色。
7. 取出静置 2 分钟，就可以装盘食用。

制作小贴士

• 叉烧酱含糖，高温很容易烤糊，最后上色阶段一定要盯着烤箱，防止叉烧酱烤小排发黑发苦。
• 排骨血水一定要清洗干净，不然烤出来的叉烧酱烤小排会有腥味儿。
• 如果喜欢更软烂口感，可以前期降低温度延长烘烤时间，再最后高温上色。
• 腌汁不要全部倒掉，烘烤中途刷汁，能让叉烧酱烤小排色泽更均匀。

做好的叉烧酱烤小排色泽红亮，外皮微焦，骨肉之间软嫩多汁，咸甜酱香浓郁，烤箱制作省心省力，喜欢烤肋排的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱烤小排可以不用烤箱吗？

回答 1：叉烧酱烤小排可以改用平底锅焖煎，但是没有烤箱烘烤那种干香焦边效果，做叉烧酱烤小排还是烤箱版本风味更正宗。

问题 2：叉烧酱烤小排烤出来发苦是什么原因？

回答 2：叉烧酱烤小排发苦大多是最后高温上色时间太久，酱料糖分焦糊，做叉烧酱烤小排最后几分钟要勤观察，避免烤过头。

问题 3：叉烧酱烤小排腌制时间太短会怎么样？

回答 3：叉烧酱烤小排腌制时间太短，酱汁味道只停留在表面，内部没有入味，做叉烧酱烤小排建议至少腌制两小时，隔夜腌制味道会更饱满。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉类食材需要充分加热熟透，存在食物过敏风险，对猪肉、酱料成分过敏人群请勿制作食用，食材变质请勿食用。