这道菜鸟清蒸鱼主打简单好上手，不用复杂调味，依靠短时间大火蒸制锁住鱼肉水分，成品鱼肉细嫩滑口，保留鱼本身的鲜甜味，新手也不容易翻车，是适合入门的经典家常菜。普通清蒸鱼经常出现鱼肉老、腥味重、出水多的问题，这道菜鸟清蒸鱼通过鱼身改刀、葱姜去腥、把控蒸制时长、倒掉腥水再淋热油的处理方式，减少土腥味，避免鱼肉蒸得过老。

食材准备

制作步骤

鲜鱼处理干净，刮掉黑膜，鱼身两面划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，鱼腹里面塞入姜片葱段，静置腌制 10 分钟去腥。蒸锅加水烧开，水沸腾之后再把鱼放入蒸盘，盘底垫上几根葱段，把鱼架起来方便蒸汽流通，盖上盖子大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好立刻取出，把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉旧的葱姜，重新铺上新鲜葱丝姜丝。均匀淋上蒸鱼豉油，另起小锅把食用油烧到冒烟，趁热浇在葱姜丝上面激出香味，就可以上桌。

制作关键要点

一定要水开之后再放鱼蒸，这是菜鸟清蒸鱼肉质细嫩的关键，冷水上锅慢慢升温容易把鱼肉蒸老。蒸制时间不能过长，时间久鱼肉会发柴，鲜味流失。蒸盘里的腥水必须倒掉，不然整道菜鸟清蒸鱼会带有明显土腥味。

按照这道菜鸟清蒸鱼做好之后，鱼肉洁白细嫩，葱姜香气被热油激发，咸鲜清爽，操作门槛低，就算是第一次做鱼的新手也可以尝试，正餐待客都很合适。

【常见问题】

问题 1：菜鸟清蒸鱼可以用冷冻鱼吗？

回答 1：菜鸟清蒸鱼优先推荐鲜鱼，冷冻鱼也可以做，但是解冻之后腥味偏重，肉质弹性会差一点，蒸制时间要适当缩短。

问题 2：菜鸟清蒸鱼没有蒸鱼豉油怎么办？

回答 2：菜鸟清蒸鱼没有蒸鱼豉油可以用生抽加一点点白糖调和替代，风味接近，只是鲜度会略低。

问题 3：菜鸟清蒸鱼蒸完鱼肉发柴是什么原因？

回答 3：菜鸟清蒸鱼蒸完鱼肉发柴大多是蒸制时间太久，或者没有等水开就上锅，下次严格水开计时，控制好时长就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。